
01 Ago Cheesecake Helado de Arándanos Antioxidante
Este Cheesecake Helado de Arándanos Antioxidante es uno de los mejores dulces refrescantes y sin culpa que éste verano vas a poder tomar!
Sin leche de vaca ni azúcares dañinos, su cremosidad es aportada en equilibrio por los frutos secos ricos en proteína vegetal y grasas buenas, y la carne de coco joven. A diferencia de la del coco maduro, la carne de coco joven es a mucho más ligera, sin apenas grasa y con riqueza en manganeso, magnesio y potasio, minerales de alto valor para nuestro sistema digestivo y nervioso, tejido muscular, huesos y retención de líquidos. Sumamos el poder antioxidante de los arándanos azules ricos en antocianinas, aportando un valor anti-aging, mejorando la calidad de nuestra salud ocular, circulatoria y cognitiva. Una combinación que triunfa en todo hogar, garantizado!
Utensilios
-Procesadora de alimentos
-Batidora de vaso potente
-Rallador
-2 Moldes redondos desmontables de 18 cm para cada pastelito
–Cocopunch, calador de cocos
Ingredientes para 2 raciones de Cheesecake helado de arándanos
Para la masa (base)
- 1 taza de nueces pecanas
- 1 taza de anacardos
- 3 cucharadas de sirope de coco
- 1/2 cucharada de extracto de vainilla
Para el relleno
- 2 tazas de anacardos
- 1 coco joven, usaremos 1 taza de su carne (se puede sustituir por 1 taza de harina de almendra-mismo proceso que para la harina de anacardo)
- 2 tazas de horchata sin azúcar
- 1/4 taza de zumo de limón bio
- 1 cucharada de la piel rallada de limón
- 1 lima, en zumo
- 1/4 taza de sirope de coco
- 1,25 ml de canela en polvo
- 1,25 ml cardamomo en polvo
- 1,25 ml vainilla en polvo
- pizca de sal sin refinar
- 1/3 taza de aceite de coco bio derretido
Para el coulis
- 1 taza de arándanos azules
- 1/3 taza de arándanos rojos
- 1-2 dátiles deshuesados
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/4 de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de agua de coco
- opcional: 1 cucharada de Açaí en polvo
Elaboración
Para la masa (base)
- Batir los anacardos en la batidora, preferiblemente en el vaso para alimentos secos, hasta formar una harina.
- Colocar en el procesador la harina de anacardos y el resto de ingredientes hasta que queden bien mezclados, manteniendo aún así, el aspecto crujiente.
- Colocar la masa en el molde presionando bien con los dedos hasta que quede bien rellenado. Reservar.
Para el relleno
- Perforar el coco joven con el cocopunch y verter su agua en un recipiente con la ayuda de un colador. Reservar.
- Partir el coco y retirar su carne del interior con la ayuda de una cuchara. Ir colocándola en un bol de agua y retirar los posibles restos de cáscara marrón oscúro con las manos. Filtrar y reservar 1 taza de la carne, y el resto congelar.
- Batir todos los ingredientes, salvo el aceite de coco, hasta que quede bien homogéneo.
- Añadir entonces el aceite y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.
- Rellenar los moldes con la masa obtenida y reservar en nevera unos 10-15 minutos para darles firmeza.
- Congelar el resto del relleno para formar un delicioso helado o crema chantilly.
Para el coulis
- Batir todos los ingredientes excepto el aceite de coco hasta obtener una textura homogénea.
- Añadir entonces el aceite y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.
- Verter parte de la mezcla por encima y con la ayuda de un palillo, hacer zigzags formando un círculo, evitando tocar la masa (base).
- Congelar 1 hora mínimo antes de servir.
- Conservar el resto del coulis en nevera hasta 4-5 días.
A refrescarse con Placer y Salud ♥
Receta elaborada para mis amigos de Conasi , quienes os ofrecen el 5% de descuento con el código CNS-MRV en todos sus artículos
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