01 Ago Cheesecake Helado de Arándanos Antioxidante

Este Cheesecake Helado de Arándanos Antioxidante es uno de los mejores dulces refrescantes y sin culpa que éste verano vas a poder tomar!

Sin leche de vaca ni azúcares dañinos, su cremosidad es aportada en equilibrio por los frutos secos ricos en proteína vegetal y grasas buenas, y la carne de coco joven. A diferencia de la del coco maduro, la carne de coco joven es a mucho más ligera, sin apenas grasa y con riqueza en manganeso, magnesio y potasio, minerales de alto valor para nuestro sistema digestivo y nervioso, tejido muscular, huesos y retención de líquidos. Sumamos el poder antioxidante de los arándanos azules ricos en antocianinas, aportando un valor anti-aging, mejorando la calidad de nuestra salud ocular, circulatoria y cognitiva. Una combinación que triunfa en todo hogar, garantizado!

Utensilios

-Procesadora de alimentos

-Batidora de vaso potente

-Rallador

-2 Moldes redondos desmontables de 18 cm para cada pastelito

–Cocopunch, calador de cocos

Ingredientes para 2 raciones de Cheesecake helado de arándanos

Para la masa (base)

• 1 taza de nueces pecanas
• 1 taza de anacardos
• 3 cucharadas de sirope de coco
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno

• 2 tazas de anacardos
• 1 coco joven, usaremos 1 taza de su carne (se puede sustituir por 1 taza de harina de almendra-mismo proceso que para la harina de anacardo)
• 2 tazas de horchata sin azúcar
• 1/4 taza de zumo de limón bio
• 1 cucharada de la piel rallada de limón
• 1 lima, en zumo
• 1/4 taza de sirope de coco
• 1,25 ml de canela en polvo
• 1,25 ml cardamomo en polvo
• 1,25 ml vainilla en polvo
• pizca de sal sin refinar
• 1/3 taza de aceite de coco bio derretido

Para el coulis

• 1 taza de arándanos azules
• 1/3 taza de arándanos rojos
• 1-2 dátiles deshuesados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de agua de coco
• opcional: 1 cucharada de Açaí en polvo

Elaboración

Para la masa (base)

1. Batir los anacardos en la batidora, preferiblemente en el vaso para alimentos secos, hasta formar una harina.
2. Colocar en el procesador la harina de anacardos y el resto de ingredientes hasta que queden bien mezclados, manteniendo aún así, el aspecto crujiente.
3. Colocar la masa en el molde presionando bien con los dedos hasta que quede bien rellenado. Reservar.

Para el relleno

1. Perforar el coco joven con el cocopunch y verter su agua en un recipiente con la ayuda de un colador. Reservar.
2. Partir el coco y retirar su carne del interior con la ayuda de una cuchara. Ir colocándola en un bol de agua y retirar los posibles restos de cáscara marrón oscúro con las manos. Filtrar y reservar 1 taza de la carne, y el resto congelar.
3. Batir todos los ingredientes, salvo el aceite de coco, hasta que quede bien homogéneo.
4. Añadir entonces el aceite y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.
5. Rellenar los moldes con la masa obtenida y reservar en nevera unos 10-15 minutos para darles firmeza.
6. Congelar el resto del relleno para formar un delicioso helado o crema chantilly.

Para el coulis

4. Batir todos los ingredientes excepto el aceite de coco hasta obtener una textura homogénea.
5. Añadir entonces el aceite y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.
6. Verter parte de la mezcla por encima y con la ayuda de un palillo, hacer zigzags formando un círculo, evitando tocar la masa (base).
7. Congelar 1 hora mínimo antes de servir.
8. Conservar el resto del coulis en nevera hasta 4-5 días.

A refrescarse con Placer y Salud ♥

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