spaguetti vegginara

06 Jun Espaguetis a la Vegginara

Empieza a subir el calor y el cuerpo nos pide algo refrescante!! Para los amantes de la pasta , especialmente de los spaguettis a la carbonara como mi pareja, os he querido deleitar con esta versión más sana, ligera y totalmente vegana. Os presento…los Espaguetis a la Vegginara!! Un plato para chuparse los dedos, ideal para comer o cenar en ésta época del año y que podréis tomar en versión cruda o salteada, al gusto :)

Además es digestivo, ligero, completo y rico en vitaminas, minerales y fitoquímicos gracias al aporte de verduras de raíz y de hojas verdes, junto con la excelente fuente proteica vegetal de los frutos secos y levadura nutricional.

Los spaguetis de calabacín son una excelente alternativa a la pasta sin gluten, ya que se evita consumir harinas y aporta más calidad nutricional con un alimento íntegro. En la piel del calabacín residen folatos y vitamina C de carácter antioxidante, lo que nos ayuda a combatir los radicales libres del estrés. Su fibra regula nuestros niveles de azúcar en sangre además de ser una hortaliza calmante y reparadora gracias a su magnesio, ideal para combatir el cansancio y nerviosismo.

La salsa es rica en beta-caroteno gracias a la zanahoria, ideal para nuestra piel de cara al verano y sol, y para la vista, que con tanto ordenador, móviles y pantallas, también hay que mimarla! Y encima, combina muy bien junto con los anacardos siendo buena fuente de ácidos grasos Omega 3, con propiedades anti-inflamatorias y de riqueza en calcio, magnesio y hierro, unos excelentes reguladores de nuestros niveles energéticos y sistema nervioso, entre otros.

La salsa Tamari es un fermentado natural derivado de la soja, que aporta sabor salado y que repobla nuestra flora intestinal, cuidando de la correcta fabricación de nuestros neurotransmisores de la felicidad.

La levadura nutricional es una levadura inactiva, de sabor similar al queso rallado y rica en proteína, fibra, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro, fósforo, cobre, zinc y cromo (regulada el factor de tolerancia al azúcar).

Va bene? Pues andiamo a la cocina 😉

Utensilios

– Sartén sin tóxicos

– Batidora de vaso potente

Ingredientes (para 3 personas)

Para los espaguetis y su salteado

  • 3 calabacines medianos bio con piel
  • un puñado de albahaca fresca
  • 1 rama de romero fresco
  • 3 T de champiñones o 1,5 T laminados
  • 2 dientes de ajo
  • 5 puñados de hojas de espinacas frescas

Para la salsa

  • 100 ml agua mineral
  • zumo de medio limón
  • 7-10 ml de salsa de soja Tamari
  • 2 c.s de levadura nutricional
  • 1 zanahoria bio y con piel
  • 1/2 T de anacardos remojados previamente la noche anterior, o 4 horas mínimo
  • Sal no refinada al gusto
  • Una pizca de pimienta

Elaboración

Espaguetis de calabacín

  1. Espiralizar cada calabacín, y colocar en un bol con una pizca de sal y chorrito de aceite de oliva virgen. Reservar.
  2. Laminar los champiñones y ajos. Reservar
  3. Trocear la albahaca en filamentos. Reservar.

Salsa Vegginara

  1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora en el orden indicado.
  2. Batir hasta conseguir una textura homogénea.
  3. Salpimentar al gusto. Reservar.

Salteado final

  1. En una sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva.
  2. Una vez caliente, agregar el tomillo y los champiñones hasta que empiecen a dorarse.
  3. Añadir entonces los ajos troceados, y tras 1 minuto, las espinacas.
  4. Tras unos pocos minutos, añadir la salsa, y de seguida los spaguetti de calabacín y la albahaca, mezclar todo bien.
  5. Servir, y acabar de añadir sal, pimienta, albahaca o levadura nutricional al gusto…

Buono apetito y un chin chin a la Happy Food Therapy!

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