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14 Jul Gazpacho de remolacha con Helado de espárragos

¡Como me gusta el gazpacho, en verano, no hay nada que me refresque más!! Y esta receta es especial porque se trata de una versión de gazpacho junto con los beneficios de la remolacha, hortaliza depurativa y antioxidante, que combino también con un delicioso helado de espárragos blancos que le aporta más frescor y propiedades anti-colesterol al plato :)

Si suena bien, espera a probarlo!! Además el color que queda es precioso, un rojo rosáceo lleno de vitalidad y que recuerda a los colores de las puesta de sol, las más bellas en ésta época del año…

Obviamente, el ingrediente principal a destacar es el tomate, a pesar de que ser en realidad una fruta, se emplea como hortaliza para platos más bien salados, y es de temporada. Es rico en vitamina C, E y potasio, y contiene los cuatro carotenoides: alfa y beta-caroteno, luteína y licopeno, reduciendo así el riesgo de cáncer de próstata y de mama, fortaleciendo los vasos sanguíneos y cuidando de la salud de nuestros ojos y piel.

El espárrago blanco es especialmente rico en ácido aspártico que neutraliza el exceso de amoníaco del organismo, disminuyendo a su vez, la sensación de agotamiento y cansancio. Reduce la hinchazón y retención de líquidos gracias a su contenido en potasio y es considerado un aliado para la piel con función rejuvenecedora.

Ya lo ves, este gazpacho no solo esta buenísimo sino que nos aporta todo un cuidado especial para este verano, mimando nuestra piel, vista y línea, y lo mejor, que es desde dentro hacia fuera♥

¿Vamos a por ello?

Utensilios

Batidora potente de vaso

Ingredientes 

Empezamos por el helado…De hecho, se tata de hacer esta crema sencilla y deliciosa que podrías utilizar también como otro entrante, en el que al congelarla, se te convertirá en un helado rico y sano :)

Si quieres, usa una parte para hacer el helado y la otra, consérvala en un tupper de vidrio, en nevera.

  • 10-11 espárragos blancos
  • 2 tazas de leche de almendras sin azúcar
  • 2 c.soperas de azúcar de coco o 1 dátil deshuesado
  • 1 c.postre de sal no refinada

♦ Batir los ingredientes y servir en un tupper. Colocar en el congelador durante unas 7-8 horas mínimo…

…Y para el rico gazpacho!(da para 2 litros)

  • 8 tomates maduros, bio con piel
  • 1/2 pepino grande, bio con piel
  • 1/2 taza de agua de mar
  • 1 remolacha grande pelada
  • 1/4 de cebolla de Figueres
  • 1/2 diente de ajo, con la parte central retirada
  • 1/2 pimiento verde mediano
  • 1/3 taza de almendras marcona previamente remojadas, 8h antes preferiblemente
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen
  • 1 c.sopera de vinagre de manzana sin destilar
  • 4 cubitos de hielo
  • sal sin refinar y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Lavar las verduras.
  2. Introducir en la batidora los tomates y batir 1 minuto.
  3. Introducir el resto de ingredientes en el orden indicado hasta que quede la textura deseada.
  4. Añadir la sal y pimienta al gusto
  5. Opcional: para decorar, trocear el tallo de remolacha y pepino en dados, una manera más sana de aportar el crujiente en la receta y de ahorrarte los típicos “croûtons” fritos llenos de aceite y de gluten…

Un verano sin gazpacho, no es verano, así que espero que lo disfrutéis!

¡Happy Gazpacho Therapy!

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