Gratinado de espinacas y coliflor vegano

08 Feb Gratinado de Espinacas y Coliflor Vegano

Este gratinado de espinacas y coliflor vegano es ideal como entrante o guarnición de cualquiera de vuestros segundos platos. Aporta verduras ricas en fibra, de acción saciante y alcalinizante, además de cumplir con una función prebiótica, alimentando también nuestras bacterias intestinales. Las espinacas son especialmente ricas en folatos, vitamina k y flavonoides antioxidantes, y la coliflor en sulforafano, un compuesto detoxificante que combinado con cúrcuma, consigue prevenir varios tipos de cáncer, especialmente el de próstata.

Al tratarse de un gratinado vegano, la bechamel de arroz está libre de lactosa y caseína (el azúcar y la proteína correspondientes de la leche de vaca, indigestas para nuestro organismo), lo que la hace mucho más ligera y fácil de digerir. Combinándola con la cúrcuma en polvo de carácter antioxidante y anti-inflamatoria, junto con la pimienta negra para que pueda cumplir con su propósito, resulta una salsa colorida, sabrosa y terapéutica.

La levadura nutricional también sustituye otro lácteo, el queso rallado. De mismo sabor y con riqueza en fibra, proteína y complejo B, se puede también encontrar enriquecida de vitamina B12, ideal en dietas veganas.

En definitiva, éste gratinado de espinacas y coliflor vegano es un buen aliado para potenciar nuestro sistema inmune, aportar calor al organismo y bienestar a nuestro a aparato digestivo, hígado incluido. Una buena compañía para éste invierno!

Ingredientes para dos cazuelitas de Gratinado de Espinacas y Coliflor

  • 1/2 coliflor bio
  • 2,5 tazas de hojas de espinacas bio
  • 200 ml de bechamel de arroz ecológica
  • 1 c.postre colmada de cúrcuma en polvo
  • pizca de pimienta negra
  • sal no refinada
  • 2 c.postre de ajo en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • chorrito de aceite de oliva virgen
  • levadura nutricional al gusto

Elaboración

  1. Calentar el horno a 180 grados, mientras tanto, poner a hervir un fondo de agua con el laurel para la cocción al vapor.
  2. Limpiar y trocear la coliflor por sus ramilletes.
  3. Colocar en la olla al vapor la coliflor y cocer durante 5 minutos (también puedes saltarte este paso si te gusta la coliflor al dente o si la has probado ya cruda como en el cuscús de coliflor). Retirar la coliflor y reservar, pero mantén el agua de vapor en funcionamiento.
  4. Colocar ahora las espinacas en la olla al vapor, a fuego medio, durante solo 3 minutos. Escurrir bien.
  5. En un recipiente para horno o cazuelitas, echar un chorrito de aceite, y colocar por encima, una cama de espinacas.
  6. En un bol, verter la bechamel con la cúrcuma, pimienta, sal, ajo en polvo y la levadura, mezclar bien. Añadir los ramilletes de la colilflor (crudos o cocidos) en el bol y volver a mezclar.
  7. Colocar la coliflor en el recipiente para horno o cazuelitas, encima de las espinacas, y verter la salsa por encima.
  8. Añadir por encima levadura nutricional al gusto, y colocar en el horno durante 15 minutos a 180 grados.
  9. Servir caliente .

Happy provecho :)

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Receta elaborada para el periódico BioEcoactual, Febrero 2017

Para leerla en catalán, haz click AQUÍ

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