mini tortillas de patatas veganas

08 Ago Mini Tortillas de Patatas Veganas rellenas de Champiñones

Eres fan de la tortilla de patatas? Pues te traigo esta versión saludable y vegana de Mini Tortillas de Patatas Veganas rellenas de Champiñones que van a alegrar tu verano mientras alimentas tu felicidad! Sabes por qué? Porque la patata cocinada y enfriada, se transforma en una aliada de tu microbiota intestinal, y que pasamos de comer patata con altos niveles de glucosa, a patata con altos niveles de fibra prebiótica, el alimento favorito de tus bacterias intestinales. Más gasolina de la buena y estabilidad de azúcar en sangre, ¡Pura Magia¡

Una manera de aportar salud y placer, todo en uno!

Además se trata de una combinación de ingredientes 100% plant-based gracias a la sustitución del huevo por la harina de garbanzos y las semillas de chía en remojo (huevo de chía), con los que sumamos aporte protéico y más fibra al plato.

El relleno de champiñones queda bien cremoso gracias a la bechamel de arroz que combinamos con especias y hierbas aromáticas para darle potencia y sabor a éstas deliciosas Mini Tortillas de Patatas Veganas.

Fáciles de preparar, éstas mini tortillas de patatas veganas son ideales para compartir en familia y hacer disfrutar a los más pequeños del aporte de verduras y tubérculos de calidad. A acompañar con una rica ensalada colorida de verano, consiguiendo así frescor y saciedad para un total bienestar digestivo, físico y emocional.

¡A disfrutar!

  • 4 raciones
  • Dificultad: baja
  • Tiempos: 30 minutos de preparación (opcional, enfriar 1 día previo en nevera)

Ingredientes

Para el relleno de champiñones

  • 150 gr de champiñones laminados y troceados bio
  • ½ cebolla pequeña troceada
  • 1 c.sopera de ajo en polvo
  • 1 c.sopera de zumo de limón
  • 2 c.soperas de hojas de hinojo fresco
  • 1 c.sopera de cebollino fresco
  • ¼ taza de bechamel de arroz bio
  • 1 c.postre de pimentón
  • pizca de sal y pimienta negra
  • 1-2 c.soperas de aceite de oliva virgen extra bio para el salteado

Para la masa de las mini tortillas de patatas veganas

  • 500 gr de patatas bio con piel
  • ¼ de taza de harina de garbanzos
  • 1 c.postre de jengibre en en polvo
  • 1 huevo de chía (3 c.soperas de caldo vegetal con 1 c.sopera de semillas de chía en reposo durante 15 minutos)
  • 2 c.soperas de caldo vegetal
  • pizca de sal y pimienta negra

Elaboración

Para el relleno de champiñones

  1. Dorar la cebolla, y añadir luego los champiñones junto con el zumo de limón y ajo en polvo hasta que queden blandos.
  2. Añadir el pimentón, sal y pimienta, seguido de la bechamel de arroz bio, y remover bien hasta que quede todo evaporado.
  3. Añadir las hierbas frescas por encima, remover y verter el relleno en un bol. Reservar.

Para la masa de las mini tortillas de patatas veganas

  1. Cocer al horno o vapor las patatas enteras con piel, hasta que queden tiernas. Dejar enfriar y guardar un día en nevera para el efecto prebiótico.
  2. Una vez las patatas enfriadas, pelarlas y chafarlas en un bol.
  3. Añadir la harina de garbanzo junto con el jengibre, sal, pimienta, caldo y el huevo de lino. Mezclar todo bien hasta formar una masa homogénea.
  4. Coger 3-4 c.soperas de la masa y formar con las manos, la base de cada mini tortilla de patata. Reservarlas.

Montaje final

  1. Verter el relleno de champiñones encima de las bases de las 3 -4 mini tortillas de patata, y cubrirlas con más masa hasta que queden cerradas.
  2. Poner a calentar la sartén con aceite de oliva, y una vez caliente, dorar cada tortilla de cada lado.
  3. Reservarlas encima de papel absorbente y servir con más hierbas frescas al gusto.
  4. Espolvorear un poco de pimentón por encima.
  5. A combinar con una buena ensalada ¡y disfrutar!

mini tortillas de patatas veganas

Receta elaborada para el periódico BioEcoactual, Julio 2019

Para leerla en catalán, haz click aquí 

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