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26 Feb Raviolis Raw de Remolacha

¡Estamos de racha con la remolacha! Es de temporada y una de las hortalizas más versátiles en cocina que tenemos, por eso no puede faltar en tus platos…Además esta receta, no me dirás que no es bonita, para mí fue amor a primera vista! Su color rojo, su sabor, textura y ligereza, toda ella es apetecible y sobre todo, muy saludable!!

Con estos raviolis, seguro triunfas, créeme!

Son digestivos, sin gluten, veganos y 100% raw (crudos) para que no te pierdas ninguna de sus cualidades enzimáticas, antioxidantes y depurativas. Es un plato remineralizante, rico en hierro, fibra y prebióticos que ayudan a cuidar de tu salud intestinal, y ya sabes que con una buena y variada flora intestinal, tus niveles de serotonina y de felicidad aumentan!!

Así que si no tienes remolacha, baja rápido a comprarla cruda y entera, porque vamos a usar su raíz y hojas, si si… ¿ List@ para preparar esta receta 100% Happy Food Therapy :) ?

Allá vamos…

Utensilios

  • Mandolina
  • Batidora
  • Procesador de alimentos

♦ Te recomiendo unos guantes de látex para la preparación de los raviolis, a menos que quieras acabar con las manos coloreadas!

Ingredientes 

Para los raviolis:

  • 2 remolachas pequeñas o 1 grande
  • 1 c. postre de sal sin refinar
  • 1/2 c. sopera de aceite de oliva

Para el relleno de ricotta:

  • 1 taza de macadamias previamente remojadas (unas 2 horas)
  • 1/4 taza de agua filtrada
  • 1 c.sopera de levadura nutricional
  • 1/2 c. postre de zumo de limón
  • 1/4 c. postre de sal marina sin refinar

Para la crema de calabacín y cúrcuma:

  • 1 calabacín amarillo ecológico con piel o en su defecto, verde sin piel
  • 1/2 c. postre de zumo de limón
  • 1/2 cebolleta (solo lo blanco)
  • 1/4 c. postre de sal marina sin refinar
  • 1/2 c. sopera de aceite de oliva virgen (o de avellanas por su delicioso aroma)
  • 1 c. postre de cúrcuma en polvo
  • 1/2 c. postre de ajo en polvo (opcional)
  • 1/4 taza de piñones previamente remojados (30 min-1h)

Para el pesto:

  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1/4  taza de hojas de la remolacha
  • 1/4  taza de pistachos
  • 2 c. soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 c. postre de zumo de limón
  • 1/4 c. postre de sal marina sin refinar
  • un poco de pimienta molida

Preparación

  1. Ponte los guantes de látex 😉 y empieza por pelar y limpiar las remolachas. Con la mandolina, forma láminas de aproximadamente 1, 5 mm y luego, córtalas en forma cuadrada de unos 5 cm x 5 cm. Necesitarás 20 láminas para formar 10 raviolis, la ración sería unos 5 por plato. Colócalas en un plato y déjalas marinar con la sal y el aceite durante unos 30 minutos.
  2. En el procesador, coloca todos los ingredientes del relleno de ricotta hasta que alcance la textura de crema. Reserva.
  3. En la batidora, coloca los ingredientes de la crema de calabacín hasta que quede cremosa y fina. Colócala en nevera una vez hecha.
  4. Coloca los ingredientes del pesto en el procesador hasta obtener un pesto bien mezclado y homogéneo pero manteniendo el crujiente de los pistachos. Reserva.
  5. Una vez tenemos todo, serviremos en el plato un poco de crema de calabacín con la ayuda de una c. sopera como base. Luego, pasaremos los raviolis en un poco de papel absorbente y los montaremos en el plato, rellenándolos uno por uno de ricotta. Y finalmente, añadiremos el pesto sobre cada un de ellos y también de manera esparcida en el plato, junto con algunos pistachos troceados y el chorrito final de aceite de oliva virgen.

 

¡Y voilà! Ya verás como llegan los aplausos!! Bravo :)

 

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