03 Feb Apio-rave o apio-nabo a la Sal

En invierno, nuestro cuerpo necesita que le demos verduras de raíz para que le aporten calor interno, y que además sean de fácil digestión. De ahí que esta receta de Apio-rave o apio-nabo a la Sal esté diseñada para acompañaros en cualquiera de vuestras comidas hibernales.

Ya os he hablado y compartido en mis Espaguettis de apio-rave y Crema de calabacín y apio-rave los secretos de este maravilloso vegetal. Y es que aunque sea algo feo por fuera, por dentro, es un auténtico tesoro. Tanto por su sabor como por sus beneficios.

Ya sabéis que uno de mis propósitos es ayudaros a adoptar verduras terapéuticas aunque olvidadas por nuestra sociedad y cultura actuales…¡Y es que la naturaleza es generosa! Así que debemos darle las gracias además de aprovechar sus bondades vegetales.

Y honrar esta raíz delicada, versátil y algo dulce a través de esta receta de Apio-rave o apio-nabo a la Sal, ¡es la manera!

Podéis prepararla como entrante o como guarnición de cualquier segundo plato.

El hecho de prepararla al horno y a la sal, es un festín para el paladar y un espectáculo para vuestros invitados.

Ya conocemos todos la versión del pescado a la sal, ¿verdad? Es una cocción que demanda poco esfuerzo y que preserva toda la jugosidad, el aroma y sabor del alimento.

Pues el vegetal, también merece celebrarse de esta manera, y queda, de-li-cio-so, ¡¡ya lo veréis!!

Vamos allá!

Ingredientes para 4 raciones de Apio-rave o apio-nabo a la Sal 

Para la base

• 1 bola entera de apio-rave u apio-nabo
• 1 kg de sal gorda marina
• 2 claras de huevo bio (conservar las yemas para elaborar una tortilla u otra receta)
• 1,5 c.sopera de de tomillo en polvo
• toppings: frutos secos al gusto, previamente tostados y troceados

Para la salsa vinagreta

• 1/2 T de AOVE (con trufa le da un toque exquisito)
• 2 c.soperas de mostaza
• 1 c.postre de miel
• pizca de pimienta negra y de tomillo en polvo

Elaboración

Para la base

1. Precalentar el horno a 160 grados durante 7 minutos.
2. Limpiar el apio-rave u apio-nabo con agua, entero y con su piel. Reservar.
3. Batir en un mini bol las claras  y reservar.
4. Mezclar bien en otro bol,  la sal gorda con el tomillo.
5. Añadirle las claras batidas, y volver a mezclar todo bien.
6. Verter en un recipiente para horno una capa de 3 cm de esta mezcla como base.
7. Añadir la bola del apio-rave y cubrirla entera con la mezcla de sal. Debe formarse una capa homogénea (al horno se formará como una costra).
8. Llevarlo al horno, y dejar que se cueza durante 2h30, a 160 grados.

Para la salsa vinagreta

1. Combinar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien.

Montaje final 

1. Sacar el apio-rave del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Servir en la mesa y romper la costra de a poco. El espectáculo visual y los aromas que salen de la costra de sal están asegurados 🙂
3. Una vez sacado de su cáscara de sal, cepillar bien el apio-rave para retirar toda posible traza de sal.
4. Podéis pelar la piel de su base y trocear una “loncha”, o cortar una ración como si de un pastel de tratara.
5. Servirse de salsa junto con los frutos secos esparcidos por encima.

¡A disfrutar del delicatessen vegetal!