Gazpacho Verde de Aguacate

gazpacho verde de aguacate

Este Gazpacho Verde de Aguacate es mucho más que un gazpacho natural, sano y rico, es un gazpacho terapéutico antioxidante y antiinflamatorio gracias a su composición y riqueza en omega 3, de poder alcalinizante y con función probiótica.

El aguacate le proporciona una cremosidad y saciedad sin igual, los tomates son rojos y maduros y el vinagre es de arroz para que lo puedas digerir sin irritar la pared intestinal que junto con el hinojo y el shiro miso, te garantizan una adecuada digestión. Un cóctel multivitamínico rico también en clorofila y vitamina C gracias al perejil , espinacas y al limón, listo para refrescarte y nutrirte, tal y como te mereces durante este verano.

Apto para toda la família, en casa o para llevar, eso sí, siempre masticando y saboreando cada instante con plena conciencia 😉

Utensilios

-Rallador

-Batidora de vaso

Ingredientes para el Gazpacho Verde de Aguacate

  • 8 tomates maduros partidos por la mitad
  • 1/2 pepino bio con piel, troceado a rodajas gruesas
  • 3/4 taza de agua mineral
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 1 c.sopera de perejil fresco
  • 1/2 cebolla pelada
  • 35 gr de hinojo fresco y crudo
  • 1 c.sopera de ajo en polvo o 1 diente de ajo sin germen
  • 1/2 pimiento verde
  • zumo de medio limón
  • 1/2 aguacate pelado (no tirar la piel), y 1 c.sopera de su hueso rallado
  • 1/2 manzana granny smith bio y con pie
  • 2 c.soperas de vinagre de arroz bio o de manzana sin pasteurizar
  • 1/3 taza de aceite de oliva AOVE
  • 1 /2 c.postre de sal no refinada
  • 2-3 cubitos de hielo
  • 2 c.soperas de shiro miso
  • toppings: trocitos de cebolla, tomate, pimiento verde y semillas de sésamo negro o las que se deseen.

Elaboración

  1. Colocar en el vaso de la batidora los tomates, el pepino y el agua, y batir hasta que quede casi homogéneo.
  2. Colocar el resto de los ingredientes en el orden indicado, salvo el hielo y miso, y batir hasta que quede homogéneo.
  3. Añadir el hielo y el miso, y volver a batir hasta que quede la textura deseada.
  4. Guardar en nevera unos 20 minutos mínimo antes de servir en la piel de la mitad del aguacate usado. Decorarlo con los toppings y un último chorrito de aceite de oliva AOVE y sal no refinada al gusto

gazpacho verde de aguacate

Receta elaborada para Conasi.




Polos Veganos Detox Bifásicos

Polos Veganos Detox Bifásicos

Suben los grados y queremos refrescarnos! Pero con solo cosas buenas y que sumen salud como con éstos Polos Veganos Detox Bifásicos. Ricos en sabor pero más aún en propiedades saludables y detoxificantes, algo que nuestro organismo en verano nos va a agradecer!

Su dulzura es 100% natural ya que proviene del plátano de piel manchada y bien maduro, más rico así en antioxidantes! De alto contenido también en potasio, repone los minerales que vamos perdiendo a través del sudor además de ser calmante estomacal, de gran ayuda reparadora cuando estamos comiendo fuera de casa más de lo normal, estando de vacaciones o por viajes de trabajo.

Las cerezas, las otras protagonistas de éstos Polos Veganos Detox Bifásicos, son una fruta dulce y de temporada, es considerada como un superalimento gracias a su alto poder antioxidante y antiinflamatorio, especialmente indicadas en casos de artritis, gota y deportistas. Aportan un precioso color y es recomendable siempre consumirlas biológicas para poder beneficiarnos de las bondades que se hallan en su piel.

Pero lo que los hace interesantes y diferentes a estos polos es su contenido en carbón vegetal activo, una sustancia resultante de cenizas de madera o coco con un gas oxigenador, lo que le confiere una propiedad desintoxicante al atrapar el gas y toxinas de nuestro cuerpo. Alivia cuadros de flatulencia y de diarrea, además de reducir la hinchazón y malestar abdominal.

A todo ello, juntamos el poder del cardamomo  y jengibre, especias con función estimulante de nuestro sistema digestivo además de activar nuestro metabolismo. De sabor dulce y picante, se fusionan estupendamente con la cremosidad de la leche de coco y el sabor “tostado” del sésamo negro, semilla antioxidante, rica en calcio y en omega 3 de carácter antiinflamatorio.

Una combinación pensada para el equilibrio de nuestra salud intestinal, aportando fruta cruda de temporada y especias medicinales que juntas, forman una sinergia deliciosa y saludable, como debe ser! Así si, se disfruta del verano!

Polos-veganos-Detox-Bifásicos-1

Utensilios

-batidora de vaso potente, 750 Wtts mínimo

-moldes para polos BPA-free

Ingredientes para Polos Veganos Detox Bifásicos

  • 1/2 taza de plátano maduro y previamente congelado
  • 1/2 taza de cerezas deshuesadas
  • 1,5 taza de leche de coco
  • 4 cápsulas de carbón vegetal, solo su contenido (retirando las cápsulas)
  • 10 ml de sésamo negro molido
  • 1, 25 ml de cardamomo, vainilla y canela en polvo (de cada)
  • 2, 5 dedales de jengibre fresco pelados
  • 2-3 hojas frescas de stevia o 1 c.sopera de sirope de coco
  • 1/3 de plátano maduro y previamente congelado

Elaboración

  1. Verter en la batidora la 1/2 taza de plátano congelado y de cerezas, y batir hasta que quede homogéneo.
  2. Verter la mezcla rellenando el 1/3 de los moldes de polos, reservar.
  3. Limpiar el vaso de la batidora y verter el resto de ingredientes, salvo el 1/3 de plátano congelado.
  4. Batir todo junto y añadir finalmente el plátano congelado, volver a batir hasta que quede todo homogéneo.

Artículo elaborado para el periódico Buenos y Vegano, Julio 2017




Aceitunas Probióticas Aromatizadas

aceitunas probióticas aromatizadas

A quién no le gusta unas buenas aceitunas? Se suele pensar que no son un alimento saludable porque “engordan”, pero y si te digo que son aliadas de tu peso, salud intestinal e inmunitaria, y de tu buen humor? Pues si, y además estas aceitunas probióticas están también aromatizadas, doblemente ricas, doblemente saludables!!♥

Típicas de nuestro mediterráneo y fruto del precioso árbol el Olivo (es de mis favoritos la verdad, me fascina!), son ideales como aperitivo (mucho mejor que las patatas fritas llenas de acrilamida o snacks refinados) o combinadas en múltiples platos como la ensaladilla rusa, ensaladas mixtas, o con cualquier plato de verduras o de pescado por ejemplo.

Aportan y potencian el sabor de tus platos debido en parte por su contenido en sodio ya que se usa sal para hacer, como la palabra indica, la salmuera y para su posterior conservación. Pero es justamente eso también, lo que les proporciona también su fermentación y acción probiótica, exactamente igual que en el chucrut o encurtidos 🙂

Lo que si debemos tener en cuenta, como todo fermentado, es que nuestras aceitunas probióticas no estén pasteurizadas para que puedan cumplir con su función de mantener nuestra salud intestinal. Es importante leer las etiquetas cuando las compres, aunque lo mejor es poder comprarlas directamente del agricultor o recién recolectadas y luego fermentarlas en casa.

También son ricas en fibra, en pro-vitamina A y E, aunque en su mayor proporción son agua y ácidos grasos monoinstaurados (oléico) , y en menor proporción ácidos grasas poliinsaturados además de potasio, magnesio y calcio. Las aceitunas negras (naturales) son más digestivas y más ricas en nutrientes que las verdes puesto que se han recolectado en su punto de madurez, mejor que prevalezcan más las negras cuando quieras hacer un mix, así de simple!

A tomar, incluso en dietas de adelgazamiento, pero con moderación, y eso es todo! De hecho, un alimento natural con aporte de grasa buena, es lo que necesitamos para que el cuerpo se desinflame y que el metabolismo funcione bien!! Además de ser cardiosaludables por regular el colesterol y triglicéridos en sangre,  aportan saciedad y sabor en boca, ideal para evitar querer picotear luego, lo que NO conviene 😉

Para la parte de aromatizarlas tienes tantas versiones como gustos! Con ajo y tomillo, pimentón y romero…Hoy te propongo que lo hagas con cítricos, orégano y cebollino, queda, mmmmmhhhh…Espectacular!!

Así enriquecemos nuestras aceitunas probióticas de vitaminas antioxidantes y de acción carminativa y digestiva gracias al orégano, planta medicinal con función antiséptica, antibiótica y antiespasmódica.

Sabor terapéutico garantizado!! Nos sentamos ya para el aperitivo?…

Ingredientes para las Aceitunas probióticas y aromatizadas 

  • 1 T de aceitunas (80% negras y 20% verdes por ejemplo)
  • 1 chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen) y bio
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • la piel rallada de 1/2 naranja bio
  • 2-3 grageas de naranja peladas y partidas por la mitad
  • 1 c.postre de orégano molido
  • 1 c.postre de cebollino o hierba aromática fresca al gusto, finamente troceado
  • pizca de sal no refinada
  • pimienta negra recién molida

Elaboración

  1. Combinar todos los ingredientes juntos en un bol y mezclar bien.
  2. Dejar reposar 30 minutos mín. a 4 horas en nevera para que se empapen bien de éste fabuloso aroma, y a disfrutar!!

¡¡Aceitunas al poder!!

aceitunas probióticas aromatizadas




Lino dorado, beneficios y usos en la dieta

lino dorado

Seguramente ya estáis familiarizados con éste superalimento, el lino. Especialmente, con sus semillas de color marrón oscuro, utilizadas como popular remedio casero para combatir el estreñimiento y laxativo…Pero también existe la variedad de lino dorado, menos conocida pero igual de beneficiosa y además, de mayor versatilidad como uso en cocina.

Al ser algo más dulce que el lino oscuro, el lino dorado gusta hasta a los más pequeños en casa, y su color le permite también estar presente en múltiples recetas gracias a su discreción y versatilidad, aportando a la par, múltiples propiedades saludables al plato.

Entre ellas, nos ayuda a mejorar nuestra digestión, cuidando así de nuestra salud intestinal, a la vez que regula los niveles de azúcar y colesterol en sangre, y protege nuestras células del estrés oxidativo y radicales libres, entre otras cosas…Es rico en omega3 de alto poder anti-inflamatorio, en fibra soluble y no soluble, y polifenoles de carácter antioxidante.

El lino dorado también es de ayuda a la hora de reducir el apetito, actuando como gran aliado en dietas depurativas y de adelgazamiento, además de ser un auténtico aliado de nuestra salud cardiovascular y sistema nervioso gracias a su contenido en complejo B, vitamina E, magnesio y fósforo.

Su contenido en lignanos, lo convierte en un alimento anti-tumoral, especialmente frente al cáncer de mama y de próstata, ya que modulan el exceso hormonal bloqueando los efectos del estrógeno “dañino” y ayudando a crear más del tipo “bueno” en los tejidos. Por otro lado, también actúan en nuestro organismo como grandes protectores frente a enfermedades renales además de combatir el estrés y cansancio mental, gracias también al cobre que contiene.

Como podemos ver, los beneficios son infinitos, y debido a nuestro estilo de vida actual, es recomendable y de gran interés, el incorporar las semillas de lino dorado sea de una manera u otra…Se pueden usar enteras, molidas o en aceite pero la que más suelo recomendar es en su versión molida, tipo harina. Por un lado, porque con las semillas enteras nos es difícil poder molerlas solo a través de nuestra masticación, y poder así aprovechar bien sus virtudes. Y por otro, su aceite, está expuesto a una mayor oxidación, por lo que es mejor comprarlo siempre en botella opaca, de tamaño pequeño y guardar en nevera. A no confundir con el aceite de linaza comercial que se emplea en pinturas para fines industriales.

El lino dorado biológico se puede encontrar ya molido en tiendas especializadas y dietéticas, o se puede comprar la versión en grano entero y molerlo luego en casa, con un molinillo de café (no mezclar los aromas del café en un molinillo que usaremos para moler granos u otras cosas por su fuerte aroma y riesgo de contaminar el sabor y olor).

Se recomienda hacerlo para una ración de 15-20 días y guardarlo en un bote, dentro del congelador, prolongando así su vida útil y pudiendo utilizarlo a diario, según la necesidad. No hay riesgo en que se congele ya que el porcentaje de agua que contiene es mínimo, quedando de ésta manera, siempre suelto y fácil de usar.

¿Y dónde lo podemos usar? La respuesta es en casi todos los platos! Se puede añadir el lino dorado molido en cremas de verduras, en batidos verdes, en salsas, espolvoreado en el muesli del desayuno, en el yogur de coco, en ensaladas verdes o de fruta, guisos y mezclado en las masas de pan o galletas, u otros horneados…Al ser dorado no modificará el color de vuestros platos pero sumará salud en cada uno de vuestros bocados!

Artículo elaborado para Bioecoactual, Junio 2017

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Venas Varicosas. Dieta y Tratamiento.

venas varicosas

Las venas varicosas pueden afectar tanto a mujeres como a hombres, tratándose de una hiperdilatación de las venas (estructuras extremadamente delicadas), principalmente en las piernas,  sinuosas y que se han llenado de una acumulación anormal de sangre.

Síntomas

Pueden ser asintomáticas o estar asociadas con fatiga, hinchazón en los tobillos, molestias dolorosas o sensación de pesadez en las piernas.

Pero también se puede producir complicaciones como: tumefacción, pigmentación y ulceración de la piel de la pierna.

Origen

  • Puede ser por una debilidad genética de las venas o de las válvulas.
  • Presión excesiva debido a un aumento en el esfuerzo de la defecación por falta de aporte de fibra en la dieta.
  • Largos periodos de permanecer de pie o levantamiento  de peso.
  • Daño en las venas subsiguiente a una tromboflebitis
  • Debilidad de las paredes vasculares por una anomalía en la estructura de las proteínas que mantienen la vena o por una liberación excesiva de las enzimas celulares que degradan la sustancia cementante fundamental, produciendo un aumento de la permeabilidad capilar y pérdida de integridad de la estructura venosa.

Tratamiento para venas Varicosas

Evitar estar de pie durante mucho tiempo, elevar las piernas cuando está descansando o durmiendo.

Los baños de agua fría y caliente (contraste) también estimulan el retorno venoso.

Hacer regularmente ejercicio durante 30 minutos especialmente el correr, caminar o montar en bicicleta ya que la contracción de los músculos de las piernas devuelve la sangre estancada a la circulación.

Rara vez se presentan venas varicosas en partes del mundo dónde se consumen dietas sin refinar y ricas en fibra. Por lo tanto una alimentación pobre en fibra, rica en alimentos refinados, solo contribuirá al desarrollo de las venas varicosas porque hay un mayor esfuerzo aumentando la presión abdominal durante las evacuaciones, que obstruye el flujo sanguíneo hacia las piernas. Este aumento puede debilitar a su vez, la pared de la vena (varicosa o hemorroides) o la pared del intestino grueso, produciendo divertículos en el mismo.

  • Por ello es fundamental el aportar fibra a través de una dieta rica en verduras, tubérculos y frutas antioxidantes, así como legumbres y cereales integrales.
  • También se pueden utilizar componentes naturales favoreciendo el peristaltismo intestinal sin ser tan irritantes como el psyllium o semillas de lino y de chía. Aumentan el volumen de las heces captando el agua y formando una masa gelatinosa que conserva las heces blandas, voluminosas y con facilidad de paso.

Evitar el sobrepeso u obesidad a través de la dieta potenciando el sistema digestivo y circulatorio.

La Fitoterapia y suplementación natural nos ayudarán de manera notable a tratar este problema mejorando la estructura de la vena, el fluido sanguíneo, la inflamación, la permeabilidad capilar, la tumefacción, la vasoconstricción y la integridad de la pared venosa, entre otros…

venas varicosas

Aliados naturales*

Complejo de Antioxidantes compuesto por selenio, zinc, vitaminas A,C y E, ayudan a reparar el tejido conectivo y a mejorar la función circulatoria. Además, ayudan a prevenir el daño de los radicales libres que provocan en los vasos sanguíneos.

 La Bromelina, un compuesto fibrinolítico y enzimático, actúa como un eficaz anti-inflamatorio, siendo éste natural y sin los efectos secundarios de los AINE´S.

El Gotu Kola, mejora tanto la circulación sanguínea como linfática, fortaleciendo también los vasos sanguíneos y la estructura del tejido conjuntivo.

El Rusco, planta de efecto tónico venoso, ejerce un función vasoconstrictora y anti-inflamatoria en las venas , aportándoles estabilidad. Posee a su vez, una capacidad antiedematosa y diurética.

Castaño de Indias contiene aescina, un componente activo anti-inflamatorio. Reduce a la par,  la fragilidad capilar disminuyendo la permeabilidad venosa y capilar.

* la suplementación debe ser prescrita y supervisada por un profesional de la salud

Artículo elaborado para Bioecoactual, Junio 2017

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Ceviche Crudivegano Anti-Aging

ceviche crudivegano

Este Ceviche Crudivegano Anti-Aging contiene riqueza en proteína de origen vegetal gracias al aporte de los champiñones crudos, y que al estar macerado en zumo de lima, es decir vitamina C, permite que absorbamos y preservemos aún mejor sus propiedades.

Un plato refrescante y alcalinizante para este verano, rico en hortalizas antioxidantes, digestivas  y con efecto antiaging ya que conserva toda su riqueza intacta de vitaminas y minerales al no estar sometido a ningún tipo de cocción ni temperatura.

Un verdadero aliado para el cuidado y belleza a nuestra piel. Bocados medicinales y deliciosos asegurados!

Utensilios

– mandolina

-rallador

-exprimidor de limón

Ingredientes para el Ceviche Crudivegano

  • zumo de tres limas
  • 1/2 pepino grande bio con piel, troceado en daditos
  • 1/2 hinojo finamente laminado
  • 1,5 taza de champiñones, limpios y laminados
  • 2 tomates maduros bio con piel, troceados en daditos
  • 1 aguacate maduro pelado y troceado en daditos, reservando su hueso para la presentación
  • 1/2 taza de cilantro bien picado
  • 2 c.soperas de alga cochayuyo troceadas, previamente remojadas durante 15 minutos en agua mineral
  • 2 c.soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimentón en polvo o copos de chile
  • sal no refinada
  • pimienta negra recién molida
  • 1/3 de taza de pulpa de almendras o coco rallado
  • hojas sueltas de 1-2 endivias previamente lavadas
  • opcional: cebolla morada picada o en polvo al gusto y según tolerancia…

Elaboración

  1. Mezclar todos los ingredientes juntos en un bol salvo las hojas de la endivia y reservar parte de la pulpa de almendra o del coco rallado.
  2. Rallar el hueso del aguacate por encima y dejar marinar todo 15-20 minutos en nevera.
  3. Trasladar el ceviche en un bol bonito al gusto y servirse pequeñas porciones en cada hoja de endivia.
  4. Espolvorear por encima de las hojas rellenadas del ceviche, la pulpa de almendras (u otro fruto seco) o el coco rallado.

¡Feliz Bocados Refrescantes & Anti-Aging!

ceviche crudivegano

Receta elaborada para Conasi.




Overnight Oats Matutinos

overnight oats matutinos

Con este calor, a las mañanas apetece algo fresco como fruta o batido verde, verdad? Pero si buscamos algo más saciante y nutritivo , otra excelente opción son estos Overnight Oats Matutinos, hechos a base de copos de avena sin gluten , fáciles de digerir y sin necesidad de cocción. Untuosos y ricos en fibra, son un auténtico regalo para nuestros intestinos y paladar.

Sustituimos la cocción de los copos de avena como sería para hacer el porridge , por simplemente el remojo, lo que mejorará su digestión al día siguiente 🙂

Se trata de prepararlo la noche anterior, y dejar que se haga solo, en la nevera. Magia? No, pero casi! La maravillosa y simple alquimia en la cocina!! Al día siguiente obtenemos un tarro maravilloso de Overnight Oats Matutinos, rico en silicio, magnesio, calcio, omega 3, proteína vegetal y grasas saludables. Además al estar en tarro, yo muchas veces me lo llevo al trabajo para cuando mi sistema digestivo me reclama algo más nutritivo que la fruta de primera hora de la mañana.

Véis como no es difícil cuidarse? Hay que quererse, y quererse bien 🙂

Y por favor, que no te asuste que lleve crema de almendras, semillas y avena, porque las grasas cuando son buenas y naturales, ayudan a bajar peso y a desinflamar el cuerpo, y más aún, cuando se combinan bien entre sí con fibra y vitaminas antioxidantes como lo hacen estos maravillosos Overnight Oats Matutinos.

Alegra tus mañanas e intestinos con esta deliciosa receta y mastica, re-mastica para asimilarlos y disfrutarlos aún más si cabe!

Happy Remojo Power !!…

Ingredientes para un tarro de Overnight Oats Matutinos

  • 5 ml de semillas de lino molidas
  • 140 ml de leche vegetal sin azúcar
  • 10 ml de crema de almendras
  • 1/3 T de copos de avena sin gluten
  • opcional: 5 ml de sirope de coco, o canela y vainilla en su defecto
  • toppings: arándanos y manzana troceada al gusto

Elaboración

  1. En un tarro de vidrio o bol, verter el lino y luego la leche vegetal hasta que quede bien mezclado.
  2. Añadir la crema (y sirope), y mezclar sin que quede la crema del todo disuelta.
  3. Añadir los copos de avena y volver a mezclar todo bien.
  4. Cerrar herméticamente o cubrir el tarro/bol con un trapo, y dejarlo  en la nevera toda la noche.
  5. A la mañana siguiente, abrir y añadir la manzana y arándanos.

Regálate Deli Mornings 🙂

overnight oats matutinos




Helado de Té verde Matcha Antioxidante

helado de té verde Matcha antioxidante

Empieza el verano y el calor, y nuestro cuerpo se merece algo bueno y refrescante como éste Helado de té verde Matcha. Delicioso y reconfortante gracias al aporte de las almendras y muy digestivo gracias a la bebida vegetal sin lactosa y sin azúcares añadidos.

De esta manera se obtiene un helado sano, natural y fácil de hacer! Apto para los más grandes y pequeños de la casa, ideal como merienda gracias a su sabor delicadamente dulce y alta cremosidad, aportando saciedad y placer en cada pero sobre todo saludable gracias a su contenido en calcio, magnesio, fibra y alto poder antioxidante!

Todo el mundo conoce más o menos los beneficios del té verde , pero éstos se potencian 3 veces más cuando se trata del té verde Matcha, al tratarse de un té verde en polvo de origen japonés del que se consume la hoja entera pulverizada y  que se caracteriza por tener altos niveles de polifenoles y vitamina C. Es por ello que su poder antioxidante es 15 veces mayor que la granada o que las moras azules, además de ser fuente vitamina A y hierro.

Un té que con solo su color y nivel de clorofila, nos revitaliza, además de aumentar nuestras defensas y detoxificarnos. Y por eso éste Helado de té verde matcha es un auténtico aliado para  el verano y para nuestra línea , gracias al 17% de su potencial quema grasa, cuida de nuestro peso además de nuestro colesterol y salud cardiovascular.

Al llevar ingredientes de calidad, podemos disfrutar con salud y placer de cada bocado, teniendo en cuenta su acción reparadora y antiinflamatoria además de combatir el cansancio.

Una apuesta segura si buscamos estar y sentirnos limpios desde dentro hacia fuera mientras nos protegemos de los daños celulares provocados por los radicales libres del sol y estrés tan característicos en ésta época del año!

Ingredientes para un tarro mediano de Helado de Té verde Matcha

  • 1 taza de almendras sin piel previamente remojadas durante 8 horas
  • 180 ml de bebida de avena y coco
  • 1 c.sopera de té verde Matcha en polvo
  • 5 ml de sirope de coco
  • 1 c.postre de extracto de vainilla

Elaboración

  1. En la batidora, mezclar y batir la bebida vegetal con el té Matcha hasta que quede todo bien homogéneo.
  2. Añadir las almendras , sirope y extracto de vainilla, y volver a batir bien.
  3. Verter la mezcla en un tarro de vidrio y congelar durante 8 horas, sacando y removiéndolo todo bien si se puede, cada 4 horas para una mayor cremosidad.
  4. Una vez listo, servir unas bolas del helado en un cuenco, con copos de avena sin gluten o el topping deseado.

Feliz, antioxidante y refrescante veranooooo 🙂

Receta elaborada para el periódico BioEcoactual, Junio 2017.

Para leerlo en catalán, haz click aquí




Hummus Probióticos y Antioxidantes

hummus

Eres fan del hummus? Lo digieres bien o no siempre? Y si te dijera que estás a punto de probar un dúo de Hummus probiótico y antioxidante, que repuebla tu flora intestinal mientras te desinflama y combate los radicales libres? Suena bien eh 😉

Y es que encima están de vicio! Y las buenas noticias no paran aquí! Haciendo esta receta exprés y con el mismo tiempo de preparación, obtienes dos hummus de sabor diferente, coloridos, divertidos y aptos para toda la família!!

Es que la cocina, es magia, ya lo ves…Y medicina, lo notarás!

Estos Hummus los creé para el Organic Festival de Barcelona, y prometí subir la receta al blog, así que en menos de una semana, aquí están, listos para ser tuyos y que formen parte de tu hogar, cocina y dieta♥

La función probiótica, es decir, la que va a repoblar tu intestino, el epicentro de tu salud física y emocional, va a ser aportada gracias a la pasta umeboshi y al shiro miso. Los conoces? El primero es en el fondo el puré de unas ciruelas parecidas a albaricoques, fermentadas en hojas de shiso, lo que le confiere un sabor salado y de gran poder alcalinizante, ricas en ácido cítrico, y minerales como el calcio, hierro y fósforo. Y el segundo es un fermentado de soja y arroz, menos salado que otros misos, y que no debe ser pasteurizado para cumplir con su misión y función probiótica! Yo éste último lo adquirí de Kensho, elaborado con arroz del Delta con lo que me quedé encantada de saber que es un miso de km0, y además viene en tarro de vidrio lo que mejora su calidad y conservación. Un auténtico deleite, casero, natural que os invito a descubrir 🙂

Por otro lado, el ajo negro, de sabor dulce y muy digestivo (a diferencia de lo que puede pasar con el común) es otro fermentado que también mejora nuestra microbiota, pero que además se comporta como excelente antibiótico natural y regulador del colesterol, entre otras cosas…

Y no ,no es todo!!…Es que son hummus terapéuticos, no solo deliciosos y bonitos …

Pues lo que decía, que si son digestivos es también porque llevan hinojo, un bulbo que me tiene enamorada, refrescante, ideal para combatir los trastornos digestivos y estomacales, es anti-flatulencias y anti-retención de líquidos, además de antioxidante, igual que la remolacha, que además es de su precioso color, es altamente depurativa.

Y por último, cuando hagas patés, recuerda utilizar siempre alguna especia y hoja fresca…aportarás sabor pero también grandes beneficios! En éste caso, te propongo que uses la cúrcuma con pimienta negra para aumentar su poder antioxidante y anti-inflamatorio, y hojas de menta fresca al de remolacha para aportar otro sabor y hacerlo aún más digestivo además de refrescante, algo que se agradece en verano con este calor, no crees?

Bueno, ahora sí…Toca ponernos manos a la obra y mimarnos con estos dos nuevos miembros de la familia Happy Food Therapy !

Buen provecho y a masticar!…

Utensilios

  • Batidora de vaso potente, mín.750 Wtts

Ingredientes de los dos Hummus Probiótico y Antioxidante

  • 400 gr de garbanzos cocidos bio
  • 2 c.soperas de tahin blanco o tostado
  • 2 c.s. de zumo de limón
  • 2 ajos negros pelados
  • 1/4 taza de hinojo fresco troceado
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • 2,5 ml de cúrcuma en polvo
  • 1 taza de agua mineral fresca
  • 5 ml de shiro miso
  • 5 ml de pasta umeboshi
  • pimienta negra
  • 1/4 de remolacha pelada
  • 3 hojas de menta fresca bio  (o más)
  • toppings opcionales: semillas de sésamo negro o dorado, o de cáñamo…al gusto!!

Elaboración

  1. Mezclar todos los ingredientes salvo la remolacha, menta, el miso y la pasta umeboshi.
  2. Una vez obtenida la mezcla casi homogénea, añadir solos las dos pastas y volver a batir.
  3. Servir en un cuenco la mitad y reservar en nevera 20 minutos.
  4. A la otra mitad, añadirle ahora la remolacha y la menta, volver a batir y dejar en nevera 15 minutos antes de servir.
  5. Servir ambos hummus en cuencos con tus toppings favoritos y combinarlos con palitos de verdura, tostadas sin gluten o rodajas de pepino por ejemplo, con germinados por encima 🙂

Happy Bocados al ataqueeeee

hummus




Dieta Vegana y Ecológica en Equilibrio

dieta vegana en equilibrio

Parece justo empezar por el principio, y definir en qué consiste exactamente una dieta vegana, aunque aviso que es algo que va más allá de una dieta, se trata también de una filosofía de vida solidaria hacia el entorno y mundo animal. Excluye todo producto de origen animal y derivados como son por ejemplo la miel y lácteos, y está compuesta exclusivamente de alimentos de origen vegetal, principalmente de cereales, legumbres, semillas, frutos secos, verduras y frutas.

Dentro del veganismo, también encontramos la dieta crudivegana que excluye la cocción por encima de los 45 grados, de cara a mantener el estado vital del alimento, basada en crudos, encurtidos, marinados, germinados, deshidratados y fermentados.

A primera vista, resulta lógico el interrogarse sobre si es fácil o no llevar una dieta vegana y ecológica? Y más importante aún, si pueden faltar nutrientes al no consumir proteína animal como el calcio, hierro o la vitamina B12 por ejemplo.

Y la respuesta es que se puede llevar una dieta vegana sin ningún peligro, si se sabe como…

La mayoría de las personas suelen lanzarse a un cambio de alimentación sin previo asesoramiento, y también por eso mi consejo es que, si te estás introduciendo en el veganismo, hazlo poco a poco, y siempre estando a la escucha de tu cuerpo, a tu ritmo y bien informado. Una opción podría ser empezar por eliminar los cárnicos en tu desayuno o que los lunes, sean tu día de “sin proteína animal” por ejemplo. Se recomienda como mínimo que haya un mes de transición para la buena adaptación de la microbiota intestinal. Pero en el marco de una alimentación saludable, no basta con saber eliminar, hay que saber también sustituir.

Y la buena noticia es que el mundo vegetal tiene mucho que ofrecernos en ese sentido! Además, si hay algo claro y seguro, es que el punto de partida de cualquier alimentación saludable debe constar de verduras, hortalizas y frutas. Con lo que aumentar las raciones de éstos aliados es un regalo seguro y chute de nutrientes de calidad para tu organismo.

Alimentarnos de alimentos reales debería ser ante todo, nuestra prioridad, tanto en la cesta de la compra, como en nuestro platos. Porque si, se puede ser vegano pero también consumir y abusar de las harinas, del azúcar, refrescos y procesados,  así como de productos transgénicos como la soja y el maíz no biológicos, e incluso fumar, y ese tampoco es el camino.

Una vez dicho esto, podría haber algún tipo de déficit nutricional llevando una dieta vegana? Por prevención, y sobre todo durante la transición, es recomendable suplementarse con la vitamina B12. No obstante, lo más conveniente es hacerse analíticas regularmente y verificar cada caso ya que no hay dos personas iguales y se podría dar el caso en una persona sana de que sus reservas puedan durar hasta un año.

En cuanto a las proteínas, se pueden aportar a través de diferentes fuentes vegetales como son la quínoa, amaranto, legumbres, frutos secos, semillas, algas (ricas en omega 3), trigo sarraceno, teff entre otros, así como el tofu (a limitar) o tempeh, todo y cuando se haga siempre de manera variada junto con verduras y hortalizas. Al combinar éstos alimentos con vitamina C, mejoramos por un lado la absorción del hierro no hemo de los vegetales hasta un 30%, y por otro, reducimos los fitatos (antinutrientes que se encuentran en el mundo vegetal de manera natural y que impiden la absorción de ciertos nutrientes).Con lo que añadir un chorrito de limón, algo de pimiento, brotes de alfalfa, remolacha o perejil a tus platos, es una buena manera de incorporarla.

En cuanto al calcio de los lácteos, tan publicitados en prensa y televisión, se puede encontrar en vegetales y de mejor asimilación como por ejemplo en las semillas de sésamo molidas o tahin, tofu, almendras, judías blancas, verduras de hoja verde y crucíferas.

No obstante además de aportar estos nutrientes, debemos darle importancia a no perderlos mientras lo aportamos a través de la dieta. Evitar el azúcar refinado, los postres y bebidas dulces o el tomar café o té verde justo después de las comidas forma parte de un buen plan nutricional vegano y no vegano también.

Y por último, pero no menos importante, si podemos privilegiar los cereales y granos integrales, así como la fruta (sobre todo si no la puede pelar) y verdura de origen ecológico y limpio, aumentaremos el sabor y contenido en micronutrientes para nuestro organismo mientras evitamos el consumo de pesticidas y empobrecimiento de nuestra querida tierra…

Artículo elaborado para el periódico Bueno y Vegano, Junio 2017.