Rollitos de pepino con mayonesa de Aguacate

Estos Rollitos de Pepino con Mayonesa de Aguacate son un excelente entrante crudivegano, crujiente por fuera y fundente por dentro, gracias a la frescura y cuerpo enzimático del pepino que nos garantiza una buena digestión de nuestro segundo plato, y a la cremosidad del aguacate.

El pepino, pariente de las calabazas, contiene electrolitos, vitaminas y minerales de fácil absorción y se comporta como una excelente hortaliza detox, ya que nos ayuda a limpiar el organismo a la par que favorece una buena hidratación. Contiene esteroles vegetales con lo que regula los niveles altos de colesterol LDL y actúa como un excelente diurético, muy indicado en dietas de adelgazamiento y para casos de retención de líquidos.

El aguacate es una de las frutas más antioxidantes, además de ser muy versátil en la cocina. A pesar de su “mala” fama por su alto contenido en grasas, es justamente gracias a ellas que se le confiere múltiples propiedades saludables. Al tratarse de grasas monoinsaturadas (similares a las del aceite de oliva)  y Omega 3 del que tenemos un déficit en nuestra sociedad occidental, es conveniente aportarlo de manera regular en nuestra dieta. Tiene un alto poder antiinflamatorio, ayudando así a regular la presión arterial, a lubricar las articulaciones en caso de artritis, y a potenciar la fertilidad, entre otras cosas…Es bajo en azúcares y alto en fibras por lo que también aporta saciedad en nuestros platos, todo un aliado en una dieta sana y equilibrada.

Éste entrante crudivegano de Rollitos de pepino con mayonesa de aguacate es sinónimo de salud cardiovascular y digestiva, además de belleza, y lo mejor de todo, de placer!

Ingredientes para 2 platos de los Rollitos de pepino con mayonesa de aguacate

  • 2 pepinos grandes
  • 1 aguacate maduro
  • 45 ml de aceite de cáñamo bio
  • 5 ml de jengibre en polvo
  • chorrito de lima
  • 1 c.postre de semillas de sésamo negro para decorar
  • 1 c.café de pimentón ahumado en polvo

Elaboración

  1. Limpiar el pepino biológico y cortar los extremos.
  2. Con un pelador o mandolina, crear láminas a lo largo del pepino lo suficientemente finas para que sean moldeables, descartando la 1ª tanda donde solo se obtiene la piel del pepino así como la tanda más cercana al corazón del pepino donde ya surge un exceso de pepitas.
  3. Repetir la acción por los otros lados del pepino hasta conseguir la cantidad de 7-8 láminas de distinto tamaño por persona. Reservar.
  4. En una procesadora o batidora, batir el aguacate, aceite, jengibre y lima hasta conseguir una textura fina y cremosa similar a una mayonesa.
  5. Untar, con cierta generosidad y solo por un lado, cada lámina de pepino y enrollarla hasta obtener un rollito que colocaremos en un plato verticalmente.
  6. Una vez formados los rollitos relleno de mayonesa verde, reservar en nevera unos 15 minutos antes de servirlo.
  7. Opcional: esparcir por encima semillas de sésamo negro y una pizca de pimentón ahumado

Salud y a disfrutar!!

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Receta elaborada para el periódico Bueno y Vegano, mayo 2017

 




Timbal de Shiitake y Patata Pre y Probiótico

Timbal de Shiitake y Patata

Éste Timbal de Shiitake y Patata es el resultado de una combinación pensada y diseñada para la salud de nuestros intestinos, es decir, para nuestro segundo cerebro.

Se trata de un plato equilibrado y digestivo, rico en fibra y proteína vegetal pero sobre todo con función pre y probiótica, sabes por qué? Pues porque la patata contiene un tipo de almidón llamado resistente de tipo 3 que al cocer y enfriarse, se reduce su índice glucémico mientras aumenta en fibra soluble prebiótica, el alimento favorito de nuestra flora o mejor dicho, microbiota intestinal.

Por otro lado, el chucrut al ser col fermentada sin pasteurizar, actúa como fuente probiótica, rica en ácido láctico que ayuda a regenerar y repoblar nuestra microbiota intestinal. Es además rica en enzimas lo que favorece un buen trabajo digestivo, y en vitamina C, de carácter depurativo y antioxidante. Conviene especialmente para aquellas personas que sufren de gases, estreñimiento y/o diarrea, así como de altos niveles de ácido úrico y bajos de defensas.

Y por último, se añaden las maravillosas virtudes de las setas shiitake. Conocidas por ser adaptógenas, es decir, que ayudan a nuestro cuerpo a adaptarse tanto a situaciones de estrés y nerviosismo, como de debilitamiento o cansancio. Algo cada vez más común y  característico de nuestra sociedad actual…

Con éste Timbal vegano, no solo obtenemos sabores y una sinergia de múltiples propiedades como acabamos de ver, sino que se forma una auténtica “vacuna” preventiva en el plato frente a enfermedades inmunitarias, cardiovasculares, digestivas  y metabólicas, entre muchas otras…

Utensilios

-Mandolina

-Procesadora de alimentos

Ingredientes para 1 ración de Timbal de Shiitake y Patata 

  • 75 gr setas shiitake grandes y eco
  • 50 ml bechamel eco de arroz
  • 1 c.café de ajo en polvo
  • 2 patatas bio con piel, hervidas el día anterior
  • 1/2 calabacín grande (lo más grueso posible)
  • 3 c.soperas de chucrut no pasteurizada
  • 1 zanahoria violeta (o naranja en su defecto)
  • puñado de germinados de alfalfa
  • 3-4 tiras de cebollino troceado
  • sal no refinada
  • pimienta
  • chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. Limpiar y trocear las setas shiitake, y secarlas con un paño de cocina, extrayendo bien toda el agua. Reservar.
  2. Trocear la zanahoria en unas 8 rodajas, y el calabacín con una mandolina o cuchillo hasta obtener 3 finas rodajas. Salpimentar y reservar.
  3. Pelar y chafar las patatas con un tenedor o en procesadora, hasta obtener la textura de semi-puré, mezclándolo bien con el ajo.
  4. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear las patatas chafadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, reservar.
  5. En la misma sartén, añadir las setas y la bechamel, mezclando todo bien durante 4 minutos, y retirar.
  6. Con un molde, crear la base colocando en orden las patatas, las rodajas de calabacín, las setas y finalmente el chucrut.
  7. Añadir las zanahorias y cebollino por encima, y una pizca más de sal.
  8. Servir con guarnición de germinados y zanahoria restante.

Buen y saludable provecho!

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Artículo elaborado para el periódico BioEcoactual, Mayo 2017

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Crema de Calabacín y Apio-Rave

Crema-de-calabacín-y-apio-rave

Seguimos con el frío a pesar de estar casi entrando en Mayo, pero vamos a ponerle un poco de verde a éstos días grises y de cambios de temperatura con ésta terapéutica Crema de Calabacín y Apio-Rave 🙂

Una combinación que casa estupendamente por la cremosidad y sabor suave del calabacín que contrasta con la frescura y sabor amargo del apio-rave. Y como ingrediente extra para crear un puente de conexión entre éstas dos maravillosas verduras, un toque de manzana por su dulzura de bajo índice glucémico y aporte extra de vitaminas y fibras amigas de nuestra salud intestinal.

El resultado final es una crema completa y fácil de hacer! A destacar del apio-rave ( también llamado apio-nabo) como propiedad medicinal, su poder regulador de la presión arterial alta y también, de la hormona del estrés, el cortisol. Demasiado poco conocido en nuestra cultura, es también bueno para nuestro sistema nervioso y al contener vitamina B6, fósforo, fibra y, en menor cantidad cumarinas, favorece la circulación linfática y posee un efecto diurético, ideal para las personas que sufren de retención de líquidos e hinchazón corporal. Actúa como buen aliado de nuestra belleza y piel por su alto contenido en silicio, mineral que beneficia también las articulaciones, huesos, músculos y tejidos conjuntivos. Nada mal para una raíz tal vez poco estética pero que encierra una multitud de beneficios, no crees?

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Por otro lado, el calabacín, verdura ya más popular y utilizada en nuestra dieta, es también diurético y regulador del tránsito intestinal, indicada para combatir el estreñimiento así como los síntomas de una próstata agrandada. Fuente de vitamina C y betacaroteno, es antioxidante y eleva nuestras defensas además de ser un buen aporte de fibra, regulando así la glucemia en sangre. Además contiene magnesio y folatos, lo que lo convierte en un aliado de nuestra salud cardiovascular , sistema nervioso y metabolismo. Es preferible comprarlo biológico para poder consumir su piel y beneficiarnos de todas sus bondades 😉

El sabor, textura y la multitud de beneficios que tiene ésta Crema de Calabacín y Apio-Rave van a convertirla en una de tus favoritas y aliadas en épocas de depuración, limpieza y bienestar! A disfrutarla y cocinarla con amor y conciencia, tal y como a nuestro organismo le gusta 😉

Buen provecho!! Allá vamos…

Ingredientes para 2 raciones de Crema de Calabacín y Apio-Rave

  • 2 cebolletas
  • 300 gr de apio-rave
  • 1/2 calabacín grande, bio con piel
  • 650 ml de caldo vegetal
  • 1 dedal de jengibre fresco y pelado
  • 1/2 manzana grande bio, sin pelar y sin pepitas
  • 1,5 c.sopera de crema de almendras sin tostar bio
  • 1/4 taza de nata de arroz
  • sal sin refinar
  • cebollino o hierba fresca al gusto

Elaboración

  1. En el fondo de una olla, verter chorrito de aceite de oliva virgen y saltear las cebolletas con una pizca de sal
  2. Una vez doradas, verter todos los ingredientes salvo la nata de arroz, crema de almendras, cebollino , y dejar hervir durante 15 minutos a fuego medio-alto.
  3. Apagar y añadir la nata de arroz y crema de almendras, y batir todo hasta conseguir una textura homogénea
  4. Verter y servir el cebollino por encima y un punto más de crema de almendras si gusta

Y si , masticad, masticad y masticad ♥

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¿Te falta concentración y memoria?

concentración y memoria

Épocas prolongadas de cansancio, de estrés y de poco sueño pueden hacer que sintamos disminuidos nuestros niveles de lucidez, concentración y memoria. De repente lo obvio pasa a ser complicado de recordar, aparecen los olvidos y cuesta cada vez más retener y mantenernos concentrados y enfocados … Para ello,  es importante adoptar ciertos hábitos saludables y cuidar nuestra alimentación, potenciando ciertos nutrientes específicos.

Lo primero de todo es garantizarnos un buen descanso. Eso comprende respetar nuestro reloj circadiano que rige, entre otras cosas, nuestros niveles de energía que empiezan a aumentar a partir de las 6h de la mañana y a descender a partir de las 18h. Es a partir de las 21h que segregamos la  hormona que controla el ciclo diario del sueño, llamada melatonina, con lo que sería beneficioso el cenar temprano y bajar la actividad física y mental para dar paso a la relajación y desconexión.  De esta manera, nos aseguramos un sueño realmente reparador y un día efectivo, con mayor energía, foco, concentración y memoria. Lo ideal es dormir 8 horas aunque es algo a personalizar, lo importante es sobre todo que el sueño sea de calidad versus cantidad.

Lo siguiente pero no menos importante, es llevar una dieta natural, completa y equilibrada. Muchas veces, cuanto mayor estrés, exigencia y trabajo, menos se cuida la alimentación, y ésta pasa a estar en segundo plano. No obstante, a mayor requerimiento de nuestro vehículo y mente, mayor debería ser la calidad de su combustible, es decir, nuestro aporte alimentario para asegurar su buen funcionamiento.

Sería interesante asegurar el aporte de legumbres, cereales  en copos y granos integrales. De esta manera obtenemos por un lado una riqueza  de vitaminas del complejo B, grupo esencial en la actividad de nuestro sistema nervioso y cerebro. Y por otro lado, niveles óptimos y estables de glucosa en sangre, nutriente predilecto de nuestras neuronas y de asimilación lenta, puesto que conservan su propia fibra, al contrario los refinados como pueden ser los productos de bollería industrial, bebidas edulcoradas (incluso zumos industriales) y carbonatadas. A privilegiar siempre fuente integrales y biológicas para beneficiarnos también de sus vitaminas y minerales, además de evitar los picos y bajadas de azúcar, así como pesticidas y otros contaminantes para nuestro organismo.

No menos importantes son los frutos secos tales como las nueces, frutas frescas, tubérculos y verduras, ricas en minerales como el calcio, magnesio y fósforo, mineral que ayuda a asimilar el grupo de vitaminas B y a una buena sinapsis neuronal.

Podremos complementar nuestra dieta a través de ciertos suplementos dietéticos y plantas específicos para una buena estimulación mental.

Aliados naturales*.

Glutamina: un aminoácido que aumenta significativamente los niveles de ácido glutámico, uno de los principales combustibles del cerebro.

 Ácidos grasos esenciales: tanto el EPA como el DHA porque mejoran la comunicación neuronal y combaten la fatiga así como la inflamación neuronal.
Vitaminas del grupo B: son vitaminas indispensables para el buen estado del sistema nervioso además de aumentar los niveles de energía.

Ginkgo Biloba: estimula la microcirculación del cerebro, la actividad de los neurotransmisores y mejora la utilización de la glucosa en las células cerebrales.

Rodiola: hierba estimulante de la actividad cerebral y de propiedades adatogénicas, de carácter anti-estrés.

Fosfatidilserina: conocido y potente compuesto del cerebro, mejora la pérdida de memoria, mantiene la fluidez de las membranas celulares cerebrales y aumenta la actividad de los neurotransmisores.

Fosfatidilcolina: compuesto activo de la lecitina y precursora de la acetilcolina, se trata de un importante neurotransmisor en el cerebro. Ayuda a mantener una alerta y memoria óptimas.

* la suplementación debe ser prescrita y supervisada por un profesional de la salud

Artículo elaborado para el periódico BioEcoactual, Abril 2017.

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Ansiedad o Hambre Real?

ansiedad o hambre real

La ansiedad (del latín anxietas, angustia) es un estado asociado al estrés (respuesta natural ante cualquier cosa que nos cause una perturbación) en el que se manifiestan con frecuencia, síntomas de nerviosismo, inquietud, sensación de agobio y presión, entre otros. Aparece entonces una sensación de vacío en el que rápidamente se busca paliar con algo que lo llene, reconforte y de alguna manera “tape” , confundiendo así  el vacío y agujero emocional, con el agujero físico y estomacal del hambre real…

Por otro lado, muchos de nuestros hábitos alimentarios vienen marcados ya por una educación, sistema y piloto automático. Cuántos de nosotros recuerda lo que ha ingerido el día anterior?

Esa falta de conciencia es justamente la pieza clave a potenciar para poder re-conectar con nuestro interior y diferenciar el hambre real del emocional.

Para saber si es ansiedad o hambre real lo que estamos sintiendo, deberíamos preguntarnos para qué estamos escogiendo comer ese alimento, y observar la manera en cómo lo comemos, nos devuelve la libertad y autonomía a la hora de elegir y decidir, sin automatismo alguno. En otras palabras, el comer con conciencia, también llamado el Mindful eating.

No obstante, si queremos tener una relación equilibrada con los alimentos, debemos también a la par, trabajar y saciar nuestro campo emocional. Es la única manera de sentirnos llenos.

A nivel nutricional, una deficiencia en omega 3 y de carbohidratos complejos puede ser otra causa en las personas que padecen ansiedad. A menudo lo que se esconde detrás es una hipoglucemia, y esas subidas y bajadas de azúcar (glucosa) en la sangre son las responsables de los ataques de hambre. La fruta y sobre todo la verdura son nuestras aliadas y reguladoras.

En cambio debemos limitar el aporte de sal, refinados y excitantes así como aumentar la frecuencia de las comidas para evitar llegar al punto de alarma en el empezamos a comer de forma compulsiva.

Además, detrás de muchos alimentos existe una connotación emocional y muchas veces se trata además de alimentos ricos en aditivos, esto no es casualidad!

ansiedad o hambre real

Pautas frente a la ansiedad

El naturismo siempre propone que hagamos un poco de detectives de nuestro propio caso. Es fundamental saber y coger el hábito de auto-observarnos en los momentos cruciales para tomar conciencia del origen de nuestros problemas y de cómo nos afecta a nivel físico, emocional y psicológico.

Respirar con conciencia, antes de cada comida, es el primer paso a dar.

Hacer ejercicio de manera regular, ejercicios aeróbicos preferiblemente, de fondo como caminar 30 minutos al día.

Organizar de manera efectiva su agenda y tiempo libre.

Trabajar las relaciones del entorno a través de una mejor comunicación limitando el grado de intoxicación.

Aliados naturales*

El alga Espirulina tiene efecto saciante además de contener una  variedad de elementos nutritivos para el organismo.

El complejo de vitamina B es esencial para una buena función del sistema nervioso, su deficiencia está asociada a la ansiedad y otros trastornos ansiosos.

Pasiflora, planta medicinal indicada contra todo tipo de afecciones nerviosas, sin presentar contraindicación alguna.

Aceite de linaza como gran fuente de omega 3 de origen vegetal, en forma de perlas.

5 HTP , precursor de la serotonina, para situaciones de tensión, estrés o insomnio.

Rodiola es una hierba adaptógena porque aumenta la tolerancia frente a diversos factores estresantes además de ser inmunoestimulante, neuroprotector y antioxidante.

Ginseng Americano, otro conocido adaptógeno además de actuar como tónico del sistema nervioso central también, muy indicado para los casos de ansiedad acompañados de fatiga.

* la suplementación debe ser prescrita y supervisada por un profesional de la salud

Artículo elaborado para el periódico BioEcoactual, Febrero 2017.

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Verduras y Frutas Depurativas en Primavera

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En primavera, las Verduras y Frutas Depurativas son nuestras aliadas. Nos encontramos en una época de transición entre el invierno y verano, momento idóneo para aumentar lo crudo y para beneficiarnos de la variedad de alimentos frescos y de temporada que nos ofrece esta bonita estación.

Es momento de renovación y de despojarse de las toxinas del organismo adoptando alimentos que nos ayuden a depurar potenciando la actividad hepática y biliar.

Verduras verdes equilibradoras y desintoxicantes

Según la tradicional medicina china, el color asociado al hígado y vesícula biliar es el verde. Efectivamente, una dieta depurativa consta de alcachofas, apio, espárragos trigueros, cardo mariano, germinados, lechuga, rúcula, brécol, puerro, endivias, espinacas, tallos de zanahoria, de remolacha o de rabanitos, cebolleta, aguacate y hierbas aromáticas como la menta, cilantro y perejil.

Idealmente, deberíamos ir variándolos y aportarlos tanto al mediodía como sobre todo a las noches, ya que el hígado está en su máxima actividad durante la noche, mientras dormimos. Es igualmente importante aportarlos en crudo para garantizar la apropiación de sus beneficios, una manera bien conocida de hacerlo en la dieta es en forma de ensalada, pero también podríamos hacerlo en forma de zumos y batidos verdes. Una buena combinación sería por ejemplo el zumo de media endivia u hoja de lechuga, una tira de apio, medio limón y una manzana verde.

El aguacate, a pesar de ser una fruta, combina muy bien tanto en recetas dulces como saladas, en cremas frías como entrante o en batidos dulces con algo de plátano y canela. Aporta cremosidad, vitamina E antioxidante y ácidos grasos omega 3 de carácter anti-inflamatorio, además es de alto poder saciante. Recomendado en casos de presión arterial alta, es ideal para sustituir el uso de grasas hidrogenadas o saturadas como las de la mantequilla o margarina en los desayunos , a untar sobre una tostada o boniato tostado!

La alcachofa, una de las verduras más antioxidantes, posee mucha fibra dietética, favorece el tránsito intestinal y alivia dolores estomacales. De gran acción depurativa, se dice que “purifica la sangre”, reduce el colesterol y equilibra el azúcar en sangre. Se puede tomar el caldo restante de su cocción, al vapor u horno así como marinada en ensalada.

Las hojas verdes del cardo mariano (primo de la alcachofa) o de la lechuga (las más oscúras preferiblemente) se pueden consumir en ensalada o en caldo o cremas vegetales a las noches. El cardo también se encuentra en forma de infusión, ideal tras las comidas y cenas como ayuda digestiva, junto con diente de león, boldo y alcachofera, formando así una perfecta sinergia entre ellas.

verduras y frutas depurativas en primavera

Fruta estrella: la cereza

Además de frutas tales como el limón, lima, bayas, fresas de temporada y aliadas de nuestra salud, la cereza tiene un sitio predilecto a la hora de hablar de depuración. Llamada “perla roja” se convierte en protagonista a la hora de limpiar y drenar nuestro cuerpo por su importante acción diurética y antioxidante.

Comparada al ibuprofeno por su riqueza en antocianinas, potentes antioxidantes con función antiinflamatoria,  está especialmente indicada en personas con cefaleas y migrañas crónicas, así como en casos gota, con altos niveles de ácido úrico, y artritis, entre otras.

Es además reconstituyente por su aporte en minerales tales como el calcio, fósforo y potasio, y vitaminas A, E y C con lo que mientras drena el organismo por un lado, repone carga vitamínica y mineral del otro. Conseguimos pues nutrir nuestros huesos, piel, uñas y cabello mientras desinflamamos nuestro cuerpo. Y por si no fuera poco, se le atribuye también un efecto relajante y regulador del sistema nervioso, mejorando también los niveles de memoria y concentración, ideal para estudiantes y épocas de poco sueño y exceso de estrés.

Podemos disfrutarla fresca y entera, así como en zumos, batidos, helados caseros con leche de coco o plátano congelado, e incluso como parte de salsas para platos salados. Sus rabillos son también interesantes en cuanto su efecto anti-retención de líquidos, a tomar en infusión junto con cola de caballo formando un excelente dúo drenante.

Para una primavera depurativa y saludable, la clave está en variar de verduras y vegetales verdes así como en sus presentaciones para tener una dieta atractiva y apetecible sin causar aburrimiento y repetición. Las mejores cocciones en ésta época del año son al vapor, escaldadas y salteadas, y como presentaciones contamos con los timbales, ensaladas,  zumos y batidos, caldos y cremas, infusiones, salsas y hasta helados.

Buen provecho detoxificante con estas maravillosas Verduras y Frutas Depurativas 🙂

Artículo elaborado para el periódico BioEcoactual, Abril 2017

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Zumo de Col y Piña Digestive Wellness

Zumo de Col y Piña Digestive Wellness

Es vierneeees!! Y entramos en modo relax y de bienestar ♥ Esto significa que es un buen momento para tener en tu casa un compañero saludable y delicioso, un auténtico aliado para tu sistema digestivo llamado Zumo de Col y Piña Digestive Wellness.

Lo presiento…Cuando pruebes este zumo, te va a sorprender su sabor, y vas a querer más y más!!

Y es que no me extraña, porque cuando además de rico, sienta bien ¿Qué más se le puede pedir a un zumo verde  natural y hermoso como éste?

Lo primero que lleva col, y muchas veces me encuentro con personas que no saben como cocinarla, o que no les gusta, y ésta es excelente manera de introducirla en tu dieta, sin dificultad y aprovechando todos sus beneficios ya que no se somete a ninguna temperatura…Y qué beneficios!  Es equilibradora, antioxidante, depura la sangre, cura úlceras estomacales y duodenales, es anti-ácida y estimula nuestra función hepática. Además al llevar sulfuro, mantiene el intestino libre de parásitos, y junto con la vitamina C y K, protege y cicatriza nuestra mucosa y piel. En éste zumo aprovecho para usar las hojas verdes más externas y oscuras, porque son las más ricas en calcio y vitamina E.

A mí no se me ocurre mejor ingrediente para tener un intestino e hígado felices, y tú?

Pues no se acaba aquí el tratamiento digestivo, que por algo lo llamo Zumo de Col y Piña Digestive Wellness 😉

Y es que la piña, además de refrescante e hidratante, es una excelente fuente de manganeso y vitamina C, además de llevar bromelina, una enzima digestiva de gran poder anti-inflamatorio. Con lo que es ideal para combatir enfermedades intestinales e inflamatorias, así como casos de artritis, tos y dolor de garganta. Fresca y madura alcanza su máximo poder antioxidante y medicinal. Una de las frutas detox por excelencia que junto con la col, aporta un dulzor suave y equilibrado.

Y por supuesto, no podía faltar el jengibre, que además de aportar un toque picante muy suave, está indicado en caso de digestiones pesadas, náuseas e infecciones, junto con la lima de alto poder alcalinizante.

En definitiva, tras adoptar éste Zumo de Col y Piña Digestive Wellness, tu sistema digestivo, hígado e intestinos se sentirán renovados, potenciados y mimados! Todo lo que necesitan en estos tiempos de excesos de refinados, fritos, alimentos acidificantes, procesados y de altos niveles de estrés…

Piensa en su felicidad porque estarás cuidando y ocupándote de la tuya! Salud!

Utensilios

-Licuadora o extractora de zumos preferiblemente cold-pressed

Ingredientes

  • 1 pepino entero con piel bio
  • 1 tira de apio bio
  • 1 taza de piña pelada
  • 1/2 lima pelada
  • 1,5 taza de hojas de col
  • 1 dedal de jengibre

Elaboración

  1. Limpiar y trocear los ingredientes de manera a que entren bien por la boca de tu licuadora.
  2. Licuar los ingredientes en el orden indicado, y utilizar parte del pepino al final para arrastrar la fibra de las hojas de col.
  3. Servir tal cual o dejar en nevera 30 minutos si se busca un efecto más refrescante.

Happy Green Therapy

Zumo de Col y Piña Digestive Wellness




Crema de Chirivía, Coliflor y Zanahoria

Crema-de-Chirivía-Coliflor-y-Zanahoria

Primavera, sinónimo de cambios bruscos de temperatura y si ayer hacía calor veraniego, hoy hace fríoooo!! Así que toca aportar algo bien reconfortante hoy, sano y fácil de preparar, algo como esta deliciosa Crema de Chirivía, Coliflor y Zanahoria!!

Y es que siempre sienta bien una buena crema casera de verduras, y más aún si es antioxidante, saciante y sabrosa, no te parece?

Y qué te va a proporcionar esta crema de especial, pues sus ingredientes especiales, casi mágicos diría yo!

Porque esta Crema de Chirivía, Coliflor y Zanahoria está hecha para darle el protagonismo a la chirivía, solo usada en caldos y poco valorada en nuestra cocina, así como la variedad morada de la coliflor y zanahorias, que son además bellísimas por fuera, ultra poderosas por dentro!!

zanahorias-de-color-chirivía

La chirivía es conocida como la “zanahoria blanca”, buena fuente de magnesio, fibra, vitaminas del grupo B cuidadoras de nuestro metabolismo y sistema nervioso, especialmente en la vitamina B9, el ácido fólico, muy indicado en caso de embarazos también. Es diurética, ideal en caso de retención de líquidos y en la regulación de un normopeso.

Las zanahorias moradas son realmente las más cultivadas antiguamente, y son aún más ricas en pigmentos antioxidantes que las más comunes. Aliadas de nuestra belleza de la piel y salud de nuestras mucosas, ayudan a  mejorar casos de inflamación como son la artritis o de presión arterial, además de cuidar de nuestra salud visual, entre otras cosas (es que si te las digo todas, a éste paso no comes!)…

zanahoria-morada

Por otro lado la col morada, es también más rica en antocinaninas, este pigmento violáceo de carácter antioxidante, además de ser rica en azufre, fibra, vitamina C, potasio y fósforo. Un alimento conocido como anti-cáncer y aliado de nuestro sistema respiratorio.

Enfín, bondades y nada más que bondades se esconden detrás de cada cucharada de esta Crema de Chirivía, Coliflor y Zanahoria♥

Nos ponemos manos a la obra para entrar ya en calorcito rico? A por una salud intestinal de hierro y felicidad aseguradas 😉

Utensilios

-Batidora de vaso potente (750 Wtts mínimo)

-Olla de cocción

Ingredientes para la Crema de Chirivía, Coliflor y Zanahoria 

  • 1 cebolleta o cebolla pequeña troceada
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 zanahorias moradas bio, sin pelar ( o naranjas en su defecto)
  • 1 chirivía bio, sin pelar
  • 1 coliflor morada pequeña, lavada y troceada
  • 1 dedal de jengibre fresco y pelado
  • 1 c.postre de tomillo seco
  • 1 c.postre de romero seco
  • 650 ml de agua filtrada
  • 1 c.café de pasta de Hatcho Miso (el oscúro)
  • pizca de pimienta
  • aceite de sésamo virgen
  • semillas de sésamo para decorar

Elaboración

  1. verter 1 chorrito de aceite de oliva en la olla y saltear la cebolla y ajo
  2. una vez doradas, añadir el agua
  3. una vez el agua caliente, verter el resto de ingredientes, salvo el miso, aceite de sésamo y semillas, en la olla y dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos sin destapar
  4. apagar el fuego y triturar todo bien
  5. añadir por último el miso y volver a batir bien
  6. verter y añadir el chorrito de aceite y semillas de sésamo

¡¡Happy provecho!!

Crema-de-Chirivía-Coliflor-y-Zanahoria plano corto




El Ayuno, beneficios y pautas.

el ayuno beneficios y pautas

El ayuno lleva recorriendo una larga historia entre nosotros, asociado a diversas religiones y filosofías de vida (cristianismo, el judaísmo, el islam, el confucionismo, el hinduismo, el taoísmo y el jainismo) es utilizado como una vía de depuración física, pero no sólo eso, sino también como vía de detoxificación mental y espiritual.

En nuestra sociedad actual, la gran mayoría de enfermedades a las que nos enfrentamos en el día a día, son causadas por excesos de todo tipo: alimentarios, de trabajo, estrés, ruido y contaminación ambiental. Vivimos en la era del consumo y satisfacción del ego, teniendo escasez de tiempo pero el justo, para poder centrarnos solo en la superficialidad de las cosas, sin ir un paso más allá y chequear nuestro interior. Y es éste, uno de los principales beneficios del ayuno, estar en contacto con nuestro interior, potenciar nuestra humildad, abrir conciencia y aumentar la empatía hacia nuestro entorno.

Se trata de aportar lentitud donde hay prisa, silencio donde hay ruido y limpieza donde hay suciedad y toxicidad. Existen diferentes tipos de ayuno, desde el más estricto e higienista en el que se consume únicamente agua mientras el organismo se nutre de sus reservas, pasando por el que incluye la toma de zumos, caldos e infusiones, conocido como ayuno Büchinger, hasta el ayuno intermitente en el que se ayuna 2 días a la semana, con un aporte de mucho líquido y 500 kcalorías por día de ayuno (el más llevadero para la mayoría de personas) .

En las primeras 24 horas del ayuno, el cuerpo consume la glucosa que se encuentra en sangre, y en forma de glucógeno, en hígado y músculos. A partir de allí, nuestro cuerpo empieza a utilizar sus reservas de grasa y finalmente, las proteínas. Es recomendable independientemente del tipo de ayuno que hagamos,  mantener cierta actividad física moderada, como pasear durante 1 hora al sol, para no perder musculatura y beneficiarnos además del aporte de vitamina D.

Para escoger el tipo de ayuno más conveniente, es importante acudir a un profesional de la salud y seguir sus recomendaciones según nuestro perfil y estilo de vida. No deben ayunar las embarazadas, madres que amamantan, personas con medicación, muy débiles o que sufren de úlceras péptidas.

Al principio del ayuno, suele haber una pequeña crisis de curación en el que síntomas como dolor de cabeza, de estómago, mal aliento desaparecen al cabo del tercer o cuarto día. Es crucial el aporte de abundante líquido y si fuese necesario, ayudar al hígado a través de infusiones o tinturas hepáticas de alcachofera, boldo, zarzaparrilla y cardo mariano.

Durante el ayuno, el cuerpo vive un proceso de regeneración celular dado que el sistema digestivo, entre otros, descansa y facilita la desaparición de alimentos descompuestos, así como de bacterias patógenas que se encuentran en el intestino. Por otro lado, el ayuno restablece la bioquímica y fisiología sana y saludable del individuo, llevándolo a un proceso de auto-curación y mejora. Por ello no es de extrañar que cuando nos encontramos enfermos,  se reduzca el apetito y sea nuestro cuerpo el que nos pide una pausa, como unas “vacaciones” para poder centrarse en su recuperación sin tener que lidiar con más trabajo.

También se ha detectado una normalización de la sensibilidad a la insulina, leptina y grelina, llamada también “hormona del hambre” así como una mejora en casos de hipertensión, obesidad, hiperlipidemia, hiperglucemia (diabetes no insulinodependientes)e hiperuricemia , así como en problemas de piel, enfermedades reumáticas, alergias y procesos inflamatorios.

Al final del ayuno, es importante volver a la normalidad lentamente, tantos días como la duración del ayuno, introduciendo al principio pequeñas cantidades, principalmente fruta y vegetales crudos, para luego introducir poco a poco, fuentes de proteínas y grasa vegetales.

El resultado final aporta una renovación de los órganos e incluso de nuestros sentidos. Mejora nuestra capacidad de ver, escuchar, oler y saborear, neutralizando así nuestro paladar haciéndolo disfrutar como nunca del sabor natural propio de los alimentos. Desaparecen los antojos, los niveles de energía y vitalidad aumentan pero lo más importante y gratificante se sitúa sobre todo a nivel psicológico y espiritual. El ayuno enseña a controlar y gestionar el ego, el que nos lleva a buscar muchas veces alimentos no saludables porque sacian y acallan emociones demasiado “problemáticas u aburridas” para él…

En definitiva, emprender el viaje del ayuno nos permite conocernos más, lo que se traduce en ganar autonomía, conciencia y libertad.

Artículo elaborado para BioEcoactual, Abril 2017

Para leerlo en ctalán, haz click aquí.




Tarta de Limón y Chocolate crudivegana

tarta de limón y chocolate

Llega Semana Santa y con ello, desconexión, pausa, tal vez viajes  y desde luego, celebración! Pero quién dice celebración, dice comidas, postres, y miedo a los excesos, especialmente dada la tradición, a los dulces y chocolates, verdad? Y si te digo que tu pre-sufrimiento tiene fin porque viene al rescate ésta Tarta de Limón y Chocolate crudivegana, hecha con solo cosas buenas y saludables ♥

Es definitivamente, tu mejor opción para disfrutar de lo dulce pero con conciencia y mucho amor!! Que de eso se trata no? De llegar de Semana Santa en plena forma para retomar luego la rutina, el trabajo y exigencias que no son pocas en los tiempos que corren…

Y además, cuando veas lo fácil que es su elaboración, vas a relajarte al minuto!!

Esta Tarta de Limón y Chocolate solo necesita refrigeración versus un horno, y una buena materia prima como un buen cacao crudo en polvo, beneficioso por su contenido en polifenoles y triptófano que eleva nuestro grado de buen humor y felicidad a través de la serotonina, nada mal para empezar bien éstas fiestas, no te parece? Es altamente antioxidante, rico en magnesio y ayuda a reducir el riesgo cardiovascular. No obstante, al ser también estimulante y adictivo, lo usaremos siempre con moderación y de calidad.

Combinado con la frescura y ligereza del limón, obtenemos una “mona” fácil de digerir y repleta de nutrientes, vitaminas y minerales, un postre que seguramente vas a querer repetir en otras ocasiones, ya verás 😉

Otro de los ingredientes esenciales de ésta receta son las almendras, bueno mejor dicho, su harina, que puedes conseguir en tiendas de dietética o hacerla tú mism@! Existen 2 maneras hacerla…Puedes moler las almendras, de preferencia de tipo Marcona  porque vienen ya sin piel, hasta obtener una “harina” o “polvo fino” que guardaremos siempre en un tarro de vidrio y en nevera. O bien una vez hecha tu leche de almendras casera, la pulpa restante (menos grasa) puede ser deshidratada o secada al horno (con la puerta abierta y temperatura mínima) y luego, guardarla en nevera también. Tienes 3 opciones 🙂

A saber que la harina de almendras es rica en proteínas, calcio, magnesio, en ácidos grasos monoinsaturados antiinflamatorios y en vitamina E de alto poder antioxidante mientras es baja en carbohidratos y no lleva gluten. Ayuda además a reducir la glucemia en sangre con lo que equilibra cualquier receta de postre que hagas.

Bueno, empieza la cuenta atrás de las vacaciones así que no me esmero más en la presentación de ésta deliciosa Tarta de Limón y Chocolate que ya con solo mirarla,  nutre todos nuestros sentidos!

Vamos a por una celebración healthy y apetitosa, si? Pues vas a necesitar…

Utensilios

-Batidora de vaso potente (750 Wtts mínimo)

-Procesadora convencional

-Molde de tarta  de unos 10-12 cm de diámetro

Ingredientes para 1 ración de Tarta de Limón y Chocolate

Para la base (masa)

  • 2 c.soperas de cacao en polvo
  • 3/4  taza de harina de almendras peladas
  • 1/2 taza de copos de coco deshidratados
  • 1 c.sopera de sirope de coco crudo
  • 3 c.soperas de aceite de coco derretido (al baño maría si está sólido)
  • 1 c.postre de extracto de vainilla
  • una pizca de sal no refinada

Elaboración

  1. Procesar primero todos los ingredientes salvo el aceite de coco.
  2. Añadir el aceite de coco derretido poco a poco hasta obtener una consistencia de masa maleable y compacta que se trabajará con las manos.
  3. Verter la masa en el molde de tarta (previamente cubierto de film transparente para facilitar cuando se retire la tarta) apretando con los dedos desde el centro hacia los bordes.
  4. Reservar en la nevera mientras se elabora el relleno.

Para el Relleno, ver la receta de la Crema de Limón Crudivegana y verterla encima hasta rellenar la masa aún en el molde, y dejar en nevera 1 hora preferiblemente antes de servir.

Finalmente, sacar la tarta del molde y servir en un plato. Espolvorear por encima 1 c.sopera de la ralladura de la piel de un limón bio y decorar al gusto.

¡Happy Semana Santa Therapy!

¡¡ A degustar!!

tarta de limón y chocolate