03 May Timbal de Shiitake y Patata Pre y Probiótico

Éste Timbal de Shiitake y Patata es el resultado de una combinación pensada y diseñada para la salud de nuestros intestinos, es decir, para nuestro segundo cerebro.

Se trata de un plato equilibrado y digestivo, rico en fibra y proteína vegetal pero sobre todo con función pre y probiótica, sabes por qué? Pues porque la patata contiene un tipo de almidón llamado resistente de tipo 3 que al cocer y enfriarse, se reduce su índice glucémico mientras aumenta en fibra soluble prebiótica, el alimento favorito de nuestra flora o mejor dicho, microbiota intestinal.

Por otro lado, el chucrut al ser col fermentada sin pasteurizar, actúa como fuente probiótica, rica en ácido láctico que ayuda a regenerar y repoblar nuestra microbiota intestinal. Es además rica en enzimas lo que favorece un buen trabajo digestivo, y en vitamina C, de carácter depurativo y antioxidante. Conviene especialmente para aquellas personas que sufren de gases, estreñimiento y/o diarrea, así como de altos niveles de ácido úrico y bajos de defensas.

Y por último, se añaden las maravillosas virtudes de las setas shiitake. Conocidas por ser adaptógenas, es decir, que ayudan a nuestro cuerpo a adaptarse tanto a situaciones de estrés y nerviosismo, como de debilitamiento o cansancio. Algo cada vez más común y  característico de nuestra sociedad actual…

Con éste Timbal vegano, no solo obtenemos sabores y una sinergia de múltiples propiedades como acabamos de ver, sino que se forma una auténtica “vacuna” preventiva en el plato frente a enfermedades inmunitarias, cardiovasculares, digestivas  y metabólicas, entre muchas otras…

Utensilios

-Mandolina

-Procesadora de alimentos

Ingredientes para 1 ración de Timbal de Shiitake y Patata 

• 75 gr setas shiitake grandes y eco
• 50 ml bechamel eco de arroz
• 1 c.café de ajo en polvo
• 2 patatas bio con piel, hervidas el día anterior
• 1/2 calabacín grande (lo más grueso posible)
• 3 c.soperas de chucrut no pasteurizada
• 1 zanahoria violeta (o naranja en su defecto)
• puñado de germinados de alfalfa
• 3-4 tiras de cebollino troceado
• sal no refinada
• pimienta
• chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Limpiar y trocear las setas shiitake, y secarlas con un paño de cocina, extrayendo bien toda el agua. Reservar.
2. Trocear la zanahoria en unas 8 rodajas, y el calabacín con una mandolina o cuchillo hasta obtener 3 finas rodajas. Salpimentar y reservar.
3. Pelar y chafar las patatas con un tenedor o en procesadora, hasta obtener la textura de semi-puré, mezclándolo bien con el ajo.
4. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear las patatas chafadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, reservar.
5. En la misma sartén, añadir las setas y la bechamel, mezclando todo bien durante 4 minutos, y retirar.
6. Con un molde, crear la base colocando en orden las patatas, las rodajas de calabacín, las setas y finalmente el chucrut.
7. Añadir las zanahorias y cebollino por encima, y una pizca más de sal.
8. Servir con guarnición de germinados y zanahoria restante.

Buen y saludable provecho!

Artículo elaborado para el periódico BioEcoactual, Mayo 2017

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