18 May Zucchini Noodles con Pesto Rojo al Pimentón

Queremos sol? Queremos sabor mediterráneo? Pues a prepararse un plato lleno de color como estos Zucchini Noodles con Pesto Rojo al Pimentón que alegran la vista, el estómago y el alma♥

Una excelente manera de incorporar verdura en todo su esplendor, cruda pero digestiva, aliñada de sabor vibrante y de poder antioxidante, de-li-cio-sa!

Y lo mejor? Es que esta salsa, una vez hecha y con lo que te sobre, vas a poder utilizarla para aliñar tu ensalada con un toque de limón, o en una tostada, o con verduras a la plancha, enfin, que no te vas a poder separar de ella, jeje!

Los zucchini noodles son espaguetis de calabacín que se hacen en menos de 5 minutos y que pueden tomarse crudos, o incluso salteados, dependiendo de tu necesidad y apetencia 😉

El calabacín, rico en fibra, vitamina C y potasio, es una verdura que no puede faltar en casa debido a su gran versatilidad, además de cuidar de nuestra salud cardiovascular, tensión arterial y aliado en dietas de adelgazamiento debido a su poder diurético.

Acompañado de esta salsa hecha a base de un paté de pimentón, aportamos proteína al plato gracias a su contenido en tofu y avellanas, fuente de aminoácidos y ácidos grasos que no pueden faltar!

Para esas comidas-cenas express que queremos comer de lujo, mimando nuestro templo y paladar, desde la conciencia y cariño, disfrutando de cada bocado! Suena maravilloso, verdad? Pues pasemos de la teoría a la práctica, y compruébalo por ti mism@!!

• 2 raciones
• 20 minutos
• dificultad baja

Utensilios

• espiralizador
• batidora de vaso potente

Ingredientes para los Zucchini Noodles con Pesto Rojo al Pimentón

Para los zucchini noodles

• 1,5-2 piezas de calabacín bio y con su piel
• sal de boletus de Herbes de la Conca

Para la salsa pesto rojo al pimentón

• 2 tomates despepitados
• 1/3 tomates secos, previamente remojados durante 15 minutos
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen bio
• 10 ml de sal de boletus de Herbes de la Conca
• 2 c.soperas de paté de pimentón de Herbes de la Conca
• 1 c.sopera de pipas de calabaza previamente salteadas
• 1,5 c.sopera de semillas de cáñamo peladas

Elaboración

Para los zucchini noodles

1. Limpiar y cortar las extremidades de los calabacines
2. Colocarlos en el espiralizador y formar los noodles.
3. Salar y colocarlos en un colador para que vayan drenando el agua, durante unos 5 minutos, y colocarlos en una bandeja con un paño de algodón otros 10-15 minutos para que vaya absorbiendose el agua.

Para la salsa pesto rojo al pimentón

1. Batir los tomates
2. Una vez queden bien triturados, añadir el resto de ingredientes, salvo las semillas de cáñamo, y batir hasta obtener una textura homogénea.

Montaje Final

1. Acabar de drenar los zucchini noodles y en un cuenco, mezclarlos con la salsa de pesto rojo.
2. Espolvorearlos de semillas de cáñamo.
3. Servir los noodles en el plato, con un más salsa de pesto rojo de lado, para añadir al gusto.

¡Pongamos sol en nuestros platos!